超详细的榆钱窝头——小白进

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10~30分钟 | 切墩(初级)

榆钱 1000g

、

盐 2盐匙

、

玉米面 6汤勺

、

豆面/小米面…… 2汤勺

、

面粉 6汤勺

、

五香面 1盐匙

、

食用油 50g

、

小苏打 4g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
榆钱1000g，济南市价9元2斤，能做女生拳头大小的26个窝头。榆钱挑选绿色的，有发黄的是不新鲜了。
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先是摘，没有颈椎病的来，2斤可以追剧2集。榆钱是榆树的花，其实很干净，就是浮土。黑色的小颗粒是它的种子，掏洗的时候会沉底，所以不用特意挑拣。下面的小把是它的花蒂，可以食用，只是有点扎，我都去掉了，所以颈椎病犯了。
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2集电视剧后，再打开1集，掏洗。盆要大，接水反洗，笊篱捞出。
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掏洗第一遍的水，洗个五六次，水清澈即可。不要在意剩下的黑子，去不干净的。★★★控水！控水！控水！这一步很重要，不用很干，但要尽量控水，哪怕后面干了再加水。
步骤5/10 点击查看大图
这一步忘记拍照。1、先放食用油，油壶围着盆快速转一圈（谁在意有多少），拌匀，让榆钱掴上油。这一步主要让榆钱蒸出来绿，不然会灰灰的颜色，所以要在放盐煞水前。2、食盐、五香面、面粉（1:2:2），很多人说不要加面，黏糊不好吃。不会的，控干水不会。面要吸干剩余水分并起到粘合的作用，只用玉米面和豆面容易散。3、小苏打★★★重点来了，只用面容易'死'，放点小苏打会暄软，口感会更好一些。
步骤6/10 点击查看大图
接着是揉，盐隔着油不会渗出太多水，但要揉到榆钱变软，能团成团儿还不沾手，总沾手是水多了，加面（1:2:2）；不沾手但团不起来是水少，一点点加水，不会多了的，一点点！！！
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1、蒸锅冷水上过，烧水。2、先团一圆团，再把大拇指塞进去团圆，最后手上沾水团一圈，这样表面光滑。我做的女生拳头大小，女生一顿饭一个。
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开锅上屉。小妙招，★★★蒸锅用干笼布，不容易粘。18～20分钟，掀锅不落火，摸摸不沾手就关火。
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掀锅，窝头口向上，散掉水汽。等到晾了就彻底不沾手了，暄软油绿的窝头就好了。这菜谱适合一切菜窝窝。1、空口吃2、蒜米醋3、蒜蓉辣酱（红太阳的）
最后一步点击查看大图
榆钱还可以打咸粥，炒蛋，烙咸食……一年一季好东西。