表皮酥脆的闽南古早味蛋糕
刚烤出来的闽南古早味蛋糕,切片再回炉烤会,这是表皮酥脆的秘诀,要乘热吃,可以切片常温保存,需要吃的时候,回烤箱烤一会儿,这样表皮酥脆里嫩,我喜欢这样的口感与大家分享下做法。
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步骤1/24
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烤盘加水,150度开始预热
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步骤2/24
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预热的同时,称好110克低筋面粉,加入0.5克盐,盐必加!切记
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步骤3/24
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称好92克油倒入油锅烧到油有点起泡感。大概八十度内
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步骤4/24
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热油倒入搅拌
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步骤5/24
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搅拌好是这样子,随便搅拌,不用顾及手法。
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步骤6/24
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倒入牛奶
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步骤7/24
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搅拌成这样
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步骤8/24
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蛋黄与蛋清分离,蛋黄加入面团内搅拌
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步骤9/24
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蛋清备用
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步骤10/24
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蛋液倒入面团内
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步骤11/24
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面团搅拌后备用
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步骤12/24
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蛋清里加入2到3滴白醋或鲜柠檬汁及三分之一糖
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步骤13/24
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打成粗泡,再加三分之一糖,继续打
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步骤14/24
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打成这样,加入最后的糖
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步骤15/24
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打成尖钩的状态就行了。
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步骤16/24
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倒入部分到面团内搅拌,手法要轻,Z字形搅拌,避免消泡。
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步骤17/24
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搅拌均匀
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步骤18/24
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油纸铺好烤盘,适用八寸模具!
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步骤19/24
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搅拌好的放入烤盘。
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步骤20/24
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铺平,震气几下
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步骤21/24
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放入烧箱内,中下层,150度上下火,开始烤70分钟左右
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步骤22/24
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烤好拿出来,把旁边的纸掀开
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步骤23/24
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用刀切片
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最后一步
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要吃,再放回烤箱烤会。乘热吃,皮酥里嫩!相当好吃。喜欢的话,跟着一起做吧!
1.盐必加
2.烤好再回炉烤下,再开吃!皮酥里嫩!
3.白醋没有可用柠檬汁,必须加!去腥!易打发!
4.烤要烤熟,不然鸡蛋味很重。常温保存!
5.适用八寸模具
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-02 · 福建省
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