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调皮红烧肉

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这一款色泽红润鲜香浓郁的红烧肉没有肉没有肉。来一次杏鲍菇版的素食红烧肉有肉肉的口感也有肉肉的形态可它不是肉却比肉香～花些心思做饭让家人“好好吃饭”…… 参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

杏鲍菇 2个

、

土豆 1个

、

鹌鹑蛋 15个

、

大葱 1段

、

生姜 1块

、

冰糖 20克

、

腐乳汁 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

老抽 1汤勺

、

食盐 3克

、

鸡粉少许

、

白芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杏鲍菇切成小块土豆切成和杏鲍菇差不多大的块泡在清水中大葱切成小段生姜切片备用。
步骤2/9 点击查看大图
鹌鹑蛋提前煮熟剥壳。准备好冰糖和1汤勺腐乳汁。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅烧热放油下入杏鲍菇中火翻炒炒出杏鲍菇的水分（大约炒2分钟左右）杏鲍菇炒至表面焦黄盛出备用（控干杏鲍菇炒出的汤）
步骤4/9 点击查看大图
炒锅留底油放入冰糖用最小火把冰糖熬化冰糖炒化熬成枣红色
步骤5/9 点击查看大图
糖色炒好转大火倒入杏鲍菇和土豆块快速翻炒均匀挂上糖色糖色炒匀放入葱姜炒香
步骤6/9 点击查看大图
淋入1汤勺腐乳汁炒匀再加入3汤勺生抽 1汤勺老抽翻炒均匀炒至食材均匀上色
步骤7/9 点击查看大图
加入开水水量与食材持平。放入鹌鹑蛋撒入食盐盖上锅盖转中火炖20分钟
步骤8/9 点击查看大图
开盖后转大火收汁汤汁收浓稠撒入少许鸡粉一小撮白芝麻略翻炒均匀即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

杏鲍菇提前炒出水分比焯水更入味。冰糖一定要用最小火炒持续不断的搅动防止糖炒糊，注意观察糖的颜色，炒至枣红色即可下入食材。放入腐乳汁是为了提升颜色盐的用量要比平时炒菜少一些因为腐乳汁会咸一点。因为没用肉所以盐可以早点放炖出来更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-02 · 北京

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