汤种面包

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加了汤种的面包，放三天都不硬哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高筋面粉 20克

、

水 100克

、

主面团

、

高筋面粉 400克

、

糖 30克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 5克

、

淡奶油 30克

、

炼乳 20克

、

牛奶 70克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

芋泥馅

、

荔浦芋头 250

、

炼乳 30克

、

白糖 8克

、

牛奶适量

、

紫薯粉 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种需要提前一晚加热到浆糊状，稍微放凉后用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏一晚。冷藏好后的汤种与主面团混合。除盐和黄油外，先混合揉面，揉到成团有厚膜加入盐和黄油继续绞打至手套膜。放入烤箱发酵。38℃醒发1小时直至手指戳面团不回缩。
步骤2/7 点击查看大图
发酵的时间准备馅料。蒸熟的芋头250克压碎，有些压不碎的可以不要。放入适量糖和炼乳，牛奶调味，甜度自己把握。
步骤3/7 点击查看大图
搅好的芋泥馅如图所示状态。（旁边是失败的抹茶奶酥状态）
步骤4/7 点击查看大图
发好的面按压排气，分成60克一个的面团
步骤5/7 点击查看大图
把面团滚圆后醒发15分钟。把芋泥馅放入面包整形。我整了两种形状。
步骤6/7 点击查看大图
放入烤箱+热水放旁边，醒发至1.5倍大拿出。白色面团刷上蛋液，点缀白芝麻，烤箱175℃预热
最后一步点击查看大图
海氏 i7pro，中层175℃18分钟。我这是180℃的感觉火太大了，可以加盖锡纸，后来烤了175的，状态还可以。