客家酒酿
老家的酒酿,味道醇厚, 儿时留下深厚的记忆。 酒酿的度数不高,既可以直接喝(如果度数高(老家对这种度数高的酒,会边喝边夸“蛮霸”),可以冲些开水),也可以做醪糟汤圆,或者煮荷包蛋,甚至做菜的料酒。
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先把原材料备好:1000克糯米,1粒酒曲(5克)。
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洗米:把糯米清洗干净,多洗几遍。
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泡米:洗干净后,水没过米,浸泡5-8小时。当然,浸泡24小时也不为过,主要是让米粒充分吸收水份。
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步骤4/11
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蒸米:大锅,隔水蒸,下面用一块大些的纱布垫着。用手指,弄几个小洞洞,便于蒸米透气。一般来说,烧开之后,蒸20-25分钟即熟。
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冷却:两种方法让米冷却。1)用冷水淋,边淋边搅拌,直到温度凉了;2)自然晾凉。考虑到现在天气还比较冷,我此次用自然冷却法。一般与室温差不多,26-28度左右即可。
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步骤6/11
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加凉白开:按一斤干米200ml的比例,加入凉白开,把蒸好的米打散成一粒一粒状。千万不可粘在一起!
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步骤7/11
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加曲:酒曲磨成粉状,倒入蒸好的米中,拌匀。用手掌压实,中间掏一个酒窝,见底。容器选择宽口的!
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步骤8/11
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发酵:盖上保鲜膜密封。再盖上盖子。发酵的温度:25-28度左右,温度不要高于30度,否则会发酸。如果天冷,可包裹上毛巾被(夏天则放置有空调的屋)。发酵时间一般2-4天。注意不要放置在阳光下。
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步骤9/11
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再次发酵:完成以上第一次发酵之后,再按1斤米1斤凉白开的比例,加入凉白开,在15度以下,继续发酵1-5天,当米全部浮起,米空了,即可。
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步骤10/11
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把酒汁捞出来,装在容器中,放冰箱,可终止发酵。
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最后一步
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做个醪糟鸡蛋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-01 · 北京市
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