戚风蛋糕懒人版(8寸)

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上上周结合众家做法，糅合成一个比较简单、易学、超高概率成型漂亮的操作方式和剂量

食材清单加入采购清单

鸡蛋(个大的4个，个小的5个) 4个

、

糖粉(个人喜欢七分甜) 60g

、

核桃油(玉米油亦可) 60g

、

牛奶(注意就普通淡奶) 70g

、

低筋面粉 90g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.打蛋并且分离蛋黄和蛋白2.蛋白中加入几滴白醋放一边备用3.蛋黄中加入提前准备好的60克核桃油、70克淡牛奶、90克低筋面粉。
步骤2/9 点击查看大图
使用手动打蛋器对步骤二中的蛋黄、油、牛奶、面粉融合物进行'Z'字形搅拌(这样搅拌不容易起筋)，不停搅拌直至溶液目测丝滑细腻、没有小疙瘩为止，放一旁备用。
步骤3/9 点击查看大图
使用电动搅拌器(一定要插上双头)最强档位对步骤一中加入白醋的蛋白进行打发，直至蛋白全成为泡沫时(如图，有大小泡沫并存)，加入20克糖粉。
步骤4/9 点击查看大图
使用电动搅拌器打发蛋白至细腻丝滑状，移动搅拌器过程中有轻微纹路时，继续放入20克糖粉。继续打发蛋白至提示关闭搅拌器提起时，搅拌器上的蛋白有会弯曲的小尖尖时，放入最后20克糖粉。
步骤5/9 点击查看大图
打发蛋白直至搅拌器提起后，其上的蛋白小尖尖不会弯曲达到完美状态。此时，用硅胶刮铲将三分之一完美打发的蛋白放入备用的蛋黄牛奶面粉糊糊中，使用硅胶铲自下而上逆时针兜半圈的方式轻轻搅拌，等颜色完全融合为明黄色结束
步骤6/9 点击查看大图
将上一步的搅拌液倒入剩余的蛋白打发液中，同样的方式搅拌至颜色统一(米黄色)。将最终溶液倒入8寸模具中，提起模具往桌上轻跺两下，等底部气泡上浮，用牙签划破(防止烤制结束后戚风蛋糕全是大气泡)
步骤7/9 点击查看大图
将烤箱调到烤模式、135℃，预热烤炉5分钟。预热结束将8寸蛋糕模具放入烤炉，设置135℃、时间60分钟，开烤！
步骤8/9 点击查看大图
烤制期间可以是不是关注戚风蛋糕状态，如果20分钟还没有涨起来，适当调好温度(相反如果表面开始焦黄，适当降低温度)
最后一步点击查看大图
如果注重成品是否好看，烤制结束时戴好防烫手套提起模具跺一下驱散戚风蛋糕局部热气，然后倒扣放置在透气的器皿上直到真正冷却再将戚风蛋糕从模具中取出。

小贴士

1.糖粉量根据自己口味调整，但是分三次加入的时机不能随意改动； 2.蛋黄、油、牛奶、低筋面粉融合液一定要“Z”字形搅拌，否则容易起筋； 3.蛋白打发完美状态是提起搅拌器时，蛋白拉出的小尖尖不会弯曲； 4.做完一定要回来评论一下，美食会因为分享变得更美味o(∩_∩)o

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发布于 2023-04-01 · 江苏

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