咸蛋黄肉松青团
春天的味道!
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步骤1/9
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现敲的咸鸭蛋,去除蛋清,蛋黄喷上白酒,放入盘中,覆盖保鲜膜,用牙签插几个洞,待用。炉上把水煮沸,上气后,把待用的咸蛋黄,上火蒸半小时,一盘蒸15个!蒸熟后,把咸蛋黄放入料理杯搅碎,待用。
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步骤2/9
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厨师机中,倒入肉松,加入色拉,把冷却后的蛋黄一并倒入,用k桨,搅拌均匀。搅拌结束后,分团,每个30克。结束后放冰箱冷藏待用!
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步骤3/9
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先澄粉,粘米粉,玉米淀粉倒入盆中,然后把水部分上炉煮沸,必须要在75℃以上,建议煮沸,冲入淀粉中去,快速搅拌,烫一下面,呈现固体可塑性状态,如果液体状态,即为烫面失败,可用隔水加热的办法补救!然后,加入细砂糖或者绵白糖,趁热搅拌均匀,待用!厨师机加入糯米粉,加入烫面面团、麦青汁、玉米油,用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。
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步骤4/9
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皮胚35克,咸蛋黄肉松馅心30克。包制完毕,待用!
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步骤5/9
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蒸箱上汽以后,放入青团蒸11-12分钟左右,出炉喷熟玉米油或者刷油。
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步骤6/9
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用点拉式的保鲜膜包好!
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步骤7/9
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装盒,打包装!
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步骤8/9
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礼盒比较体面!
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最后一步
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打包完毕!
注:
不光滑:
不光滑的原因一般是在做皮的时候出现的问题,在澄面和糯米粉一起混合揉的这个过程中需要揉到粉质细腻,后期蒸出来的青团会光滑,有弹性!
颜色不绿:
想要青团皮一直是嫩绿色,可以用麦青汁来制作。
凉了变硬:
这个原因一般是加入了过多的粘米粉和其他淀粉,会导致青团在凉了之后马上呈现出偏硬的状态。
扁塌:
第一、馅料太湿或者太软,蒸好之后肯定会扁塌,因为太软的馅没有支撑力。
第二、青团皮太湿,也就是水太多了,在做青团皮的过程中可以根据糯米粉的吸水性适当调节一下水量。
第三、蒸的时间太长,水开之后上锅,中火蒸10-12分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-31 · 上海市
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