杯子蛋糕

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯 .

、

玉米油 30克

、

牛奶 40克

、

低粉 60克

、

白砂糖 40克

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鸡蛋 3枚

、

安佳喷射淡奶油一罐

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材，这里是蛋糕食材，喷射奶油放在冷藏忘记一起拍了
步骤2/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆里。盆要干净，分蛋时，蛋黄液也不要混入蛋白中，否则打发不起来牛奶、玉米油搅拌至完全混合（看不出油星）。
步骤3/15 点击查看大图
混合好的牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉，用翻拌或之字手法搅拌均匀，不要画圈或使劲搅拌，避免出筋回缩
步骤5/15 点击查看大图
做好的蛋黄糊开始预热烤箱，125度（测量）25分钟
步骤6/15 点击查看大图
开始打发蛋白
步骤7/15 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁用电动打蛋器（中、低速均可，新手建议低速）打到出大泡，加1/3糖，打出细密小泡，加1/3糖，继续打发至蛋清出现纹路且不会马上消失时加入剩余1/3糖这时换低速打发，减少大气泡，蛋糕组织更细腻。提起打蛋器，出现直立小尖角即可（也可把打蛋盆倒过来，蛋白不滴落，新手慎用），注意不要打到尖角过小或几乎没有，打得太干容易开裂，打的太软蛋糕易塌陷回缩。新手可多停几次查看
步骤8/15 点击查看大图
舀1/3蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
翻拌好的面糊再倒回蛋白糊中翻拌均匀，不要过度搅拌，防止消泡蛋糕长不高
步骤10/15 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊颜色均匀，细腻顺滑无颗粒，有流动性但又有粘稠感
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕糊挤入纸杯8分满，震几下放入预热好的烤箱中层
步骤12/15 点击查看大图
我放在中下层烤的（四层），上下火125度烤25分钟，转上下火140度10分钟，上火调到155度烤5-10分钟上色，烤好取出晾凉不上色说明上火低，可调高上火或把蛋糕移上一层，注意观察上色情况，满意即可取出
步骤13/15 点击查看大图
烤好的蛋糕震出热气晾凉烤箱经常开关易塌陷，看蛋糕是否熟透，可用牙签插入蛋糕中间，牙签上干净就熟了️
步骤14/15 点击查看大图
我用的喷射奶油，比较方便
最后一步点击查看大图
蛋糕上挤上奶油即可，还可以放些水果、奥利奥碎或坚果等增加风味。