爆款奶油小胖子面包
如今的甜品界什么单品风很大?那一定是打扮精致的面包们了。从NUDAKE的山峰面包,再到爆火的COVA奶油胖子Maritozzo,面包甜品化的推进抢占了甜品一定的市场份额,也再一次拔高了面包的单价,如今单价50到200➕的面包已越来越被年轻消费群体接受,蔚然成风。
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步骤1/21
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高粉,砂糖,盐,干酵母,纯净水,益生菌,倒入打面缸搅拌至7成筋,拉出手套膜。
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步骤2/21
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加入黄油打至光滑。
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步骤3/21
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揉成团放入醒发箱,温度20℃湿度80°。醒发30-40分钟。
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步骤4/21
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面团醒发两倍大,分割成70g一个面团。
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步骤5/21
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排气,揉圆,进行二次醒发,时间40分钟。
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步骤6/21
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醒发好后,取出刷上蛋液,上火220下火170,烘烤13分钟。
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步骤7/21
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烤好后出炉,放凉。
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步骤8/21
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奶酪夹心:奶油芝士,砂糖,打至细腻加君度力娇酒搅拌均匀。
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步骤9/21
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柠檬夹心:柠檬汁,砂糖,玉米淀粉倒入厚底锅,煮至浓稠。
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步骤10/21
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最后加入黄油,搅拌均匀。
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步骤11/21
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栗子夹心:栗子泥打散,加入淡奶油打至细腻。
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步骤12/21
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树莓夹心:树莓果泥,砂糖,放入厚底锅,煮至融化。
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步骤13/21
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加入玉米淀粉,继续加热至粘稠。
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步骤14/21
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原味奶油:艾恩摩尔38%草饲奶油,砂糖,君度酒一起倒入碗中,打至七成发。
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步骤15/21
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栗子奶油:先将砂糖、栗子泥,打至松软。
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步骤16/21
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加入艾恩摩尔38%草饲奶油,打至七成发。
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步骤17/21
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开心果奶油:开心果酱,砂糖,淡奶油倒入碗中,打至七成发。
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步骤18/21
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放凉的面包取出,中间切开,且不要切断。
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步骤19/21
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把底部先挤上夹心。
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步骤20/21
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最后奶油挤满,抹平。原味奶油搭配柠檬酱或奶酪酱,开心果奶油搭配树莓酱、栗子奶油搭配栗子酱。
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最后一步
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最后放上logo即可。
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发布于 2023-03-30 · 上海
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