自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方

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这是自学烘焙的第一次做纸杯蛋糕，不回缩不塌陷的纸杯蛋糕以下是8个纸杯蛋糕的量

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 30克

、

纯牛奶 35毫升

、

玉米油(可用无色无味的其它植物油代替) 30克

、

低筋面粉 55克

、

淡奶油 200克

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1⃣️蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻5～10分钟，冻到有点冰渣备用2⃣️用空盆把玉米油和牛奶混合，搅拌至充分乳化
步骤2/11 点击查看大图
3⃣️乳化好筛入低筋面粉，用Z字手法翻拌混合至无粉粒（不能画圈搅拌防止起筋）
步骤3/11 点击查看大图
4⃣️再加入蛋黄，同样Z字手法搅拌至顺滑，有手持打蛋器顺时针快速搅拌至顺滑也可5⃣️ 冻好的蛋清加入少许柠檬汁，中速打发至粗鱼眼泡泡，加3/1的糖继续打发至细泡，再加一次糖继续打发至有纹路，加入最后的糖，打发至纹路立挺，拔起打蛋器可清晰看到竖里纹路，倒扣盆不会倒液
步骤4/11 点击查看大图
6⃣️面糊里加入3/1打发好的蛋清炒菜的手法搅拌混合均匀（防止消泡）第二次加3/1蛋清手法同上，最后把面糊倒入蛋清盆翻拌均匀倒入裱花袋，挤到纸杯4/3的程度。7⃣️上下火130烤20分钟，再转150烤20分钟，纸杯放中下层（或者：110度25分钟，130度20分钟，150度10分钟）
步骤5/11 点击查看大图
烤好的蛋糕取出后轻轻摔打一下，震出热气
步骤6/11 点击查看大图
烤好后在烤箱焖五分钟再开烤箱门
步骤7/11 点击查看大图
内部组织松软绵密，口感很好
步骤8/11 点击查看大图
淡奶油先低速打发至浓稠，加入所有糖，中速继续打发至有纹路，再低速打至倒扣盆不洒即可
步骤9/11 点击查看大图
用6齿裱花嘴，装入裱花袋，等蛋糕彻底放凉再裱花装饰
步骤10/11 点击查看大图
撒上饼干碎巧克力豆装饰点缀
最后一步点击查看大图
动物奶油容易化，不吃要放冰箱里冷藏