Q弹的红葱头猪肉丸自己做（自制猪肉丸）

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家里有厨师机，搅肉上劲很方便，研究起了肉丸的口味与口感，红葱头肉丸就这样诞生了。丸子有很香的葱头味，口感上弹牙有嚼劲，更贴进市售丸子，家里人都说比外面买的丸子更好吃！喜欢的可收藏，有空一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

红葱头 35g

、

腱子肉 500克

、

生姜几片的量

、

糖 10g

、

食用盐 8g

、

白胡椒粉 1g

、

鸡粉 5g

、

木薯淀粉 50g

、

冰水 200g

、

双效泡打粉 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
红葱头，用剪刀剪一剪或刀切细，倒入油锅内小火炸好捞出
步骤2/20 点击查看大图
炸好备用，千万不要过火，过火的不能用，会苦！（油是不要的）
步骤3/20 点击查看大图
买回来的腱子肉放速冻一小时
步骤4/20 点击查看大图
切肉
步骤5/20 点击查看大图
准备冰水加冰块。
步骤6/20 点击查看大图
准备生姜水，把姜用刀背剁成泥，放点冰水进入备用（只要水的部分）
步骤7/20 点击查看大图
肉放入搅肉机内搅成泥，再把鸡粉、盐、白胡椒粉、糖及生姜水倒入搅拌机肉，再搅拌一下。
步骤8/20 点击查看大图
50克木薯淀粉加一百克的冰块水混合，分二三次倒入搅肉机肉继续搅拌。
步骤9/20 点击查看大图
量好八克的双效泡打粉，倒入剩下的100块冰块水搅拌，也是分二三次倒入搅拌机继续搅拌，让水吃进肉泥内。同时，可以把炸好的葱头放入一起搅拌。
步骤10/20 点击查看大图
肉泥搅拌好，倒入另外一个大盆里，放冰箱速冻一小时。
步骤11/20 点击查看大图
取出冰冻的肉泥，用手顺一个方向，快速搅动，或时不时停下来摔打肉泥。大概二十分钟以上。打到肉泥呈上面的状态！搅拌显示有阻力且粘稠感。放在手上倒过来也不会掉。
步骤12/20 点击查看大图
有厨师机的话六档打上二十分钟以上，中途可以休息一会再打，让机子休息避免过热罢工。观察肉泥是否上劲，肉丸是否有光泽度。打好可先放速冻，再起锅烧水。
步骤13/20 点击查看大图
水加几片姜与一点点盐烧开，关火放凉一会，也可关火后加碗凉水进入。
步骤14/20 点击查看大图
拿出肉泥，挤肉丸前，再摔打下肉泥。
步骤15/20 点击查看大图
把丸子，用虎口挤出，用汤匙粘水后刮下肉丸，放锅内。如果想要丸子顺丝，就挤出，再松开虎口再挤出，反复几次，丸子挤在虎口光滑了再刮到锅里。
步骤16/20 点击查看大图
刮完全部后，开小火煮开，到丸子都浮起来，再煮一会
步骤17/20 点击查看大图
捞出准备过冰水
步骤18/20 点击查看大图
葱头丸子过完冰水就算是做好了。
步骤19/20 点击查看大图
葱头肉丸用刀的切面
最后一步点击查看大图
咬开面。此丸子用我的配比与做法，做出来的丸子Q弹有嚼劲！