溜肝尖
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步骤1/12
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猪肝切稍厚一点的片 放入盆中 猪肝中加入白酒 抓揉3分钟左右 倒入清水 反复清洗几次 直到洗净猪肝的血污。
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步骤2/12
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处理好的猪肝 用厨房纸擦干水分。猪肝中 加入白胡椒粉 1汤勺生抽 1勺料酒 抓拌均匀。
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步骤3/12
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拌匀的猪肝中 加入干淀粉 食用油 继续抓拌均匀 腌制10分钟左右。
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步骤4/12
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配菜 准备好:胡萝卜片 尖椒块儿 洋葱块和姜蒜片。
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步骤5/12
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小碗中放入图片上的调味料
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步骤6/12
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加入小半碗清水 搅拌均匀 调成料汁备用
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步骤7/12
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腌制好的猪肝中加入1小勺食盐 抓匀。炒锅烧热放油 油热下入猪肝 大火快速翻炒至猪肝变色 断生。猪肝刚刚断生 就要盛出控油。
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步骤8/12
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锅中留底油 下入姜蒜片 炒香 放入所有配菜 翻炒2分钟左右至配菜断生。
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步骤9/12
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提前炒好的猪肝 倒回锅中所有食材快速翻炒均匀 淋入提前调好的料汁。翻炒至锅内汤汁浓稠 淋入少许香油
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步骤10/12
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快速翻炒均匀
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步骤11/12
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出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
猪肝切片后用白酒抓揉 能去除血腥味。再用清水反复清洗几次 会更有效滴去除血污。
腌制猪肝时先不放盐 盐要在猪肝下锅前放 这样防止上浆的猪肝 脱浆。
猪肝下锅要大火快速翻炒至断生 立即盛出备用,炒时间长 猪肝就老了。
配菜还可以用黄瓜和木耳搭配 菜品颜色会更好看。
料汁入锅后要大火快速翻炒 使食材均匀裹上芡汁即可 炒时间长了 猪肝就老了,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-26 · 北京
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