鸡肉丸
鸡胸肉 蛋白质 含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%,蛋白质含量20%,适合减肥增肌食用。
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步骤1/12
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将500g鸡胸肉,清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水,然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上(直接到肉有些硬)
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步骤2/12
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将蒜切片,加水用料理棒搅打成大蒜水,(如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉),然后加入糖,鱼露,淀粉,白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
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步骤3/12
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将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状(大约30秒)后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)
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步骤4/12
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继续搅拌,分三次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水和鸡蛋,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
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步骤5/12
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搅拌期间注意肉的温度,如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作
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步骤6/12
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肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子,做出来的丸子光滑
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步骤7/12
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肉泥打好,接下来准备一个锅放冷水,然后开小火,用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住
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步骤8/12
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放入温水中,全部挤完
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步骤9/12
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然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来,煮的过程中水控制在80-90度之间,不要把水煮沸腾,鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
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步骤10/12
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前取一个干净盆放入冰水,把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键,使到肉丸更加Q弹牙)
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步骤11/12
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捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。(用保鲜袋包好,方便取)
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最后一步
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自己自制无添加剂的鸡胸肉丸,真材实料,味道鲜美,口感爽脆,给家人吃得放心
鸡肉中加入鸡蛋和玉米淀粉,可以减少鸡肉水分流失,做出的鸡肉丸子口感较为鲜嫩Q弹。鸡肉丸子制作时,选用鸡胸肉最佳,鸡胸肉的筋骨较少,不会带有鸡骨,做出的丸子,口感最佳。鸡肉丸子在煮时,可以加入少许青菜叶和香葱调味,以增加丸子汤的鲜味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-26 · 四川省
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