无糖无油100%全麦谷物面包(一次发酵)❗️免手套膜·低脂
烘焙日常|无糖油100%全麦谷物干果坚果面包 麦香十足,低脂饱腹,无糖无油,满满的坚果和干果,此配方我了做6个(大小可自行调整)。
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步骤1/4
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准备好食材。小贴士:✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代。✨核桃仁、葡萄干做内部夹心,南瓜仁、杏仁片、黑芝麻做表面,都可用其他干果坚果替代。✨可加2g糖促进发酵,喜甜也可多加至30g,低于20g可用普通高活性酵母。
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步骤2/4
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1⃣️除干果坚果外所有材料混合搅匀。✨普通酵母可温水(手温左右)化开再倒面粉中(增加活性,常温水也可)。⚠️酵母最好与盐倒不同边。2⃣️和面揉匀后,再加入葡萄干和核桃仁再次揉合在一起即可。(葡萄干建议清洗一下)方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(活面档即可,不用出膜) 3⃣️成型分成6等份后,每一块揉成圆形,尽量把干果和坚果包裹在内部,盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤3/4
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4⃣️装饰准备好水和坚果碎,松弛好的面团,正面向下,先蘸水,再蘸坚果碎,中间留间隙摆入烤盘。5⃣️发酵发酵至两倍大左右。(主看状态,时间为辅)方法:①烤箱38度约50分钟(放水保持湿度)。②常温1个半小时左右。6⃣️烘烤烤箱预热后中下层上下管170度20分钟左右。✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
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最后一步
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✌️超级好吃的低脂全麦谷物餐包就完成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-25 · 河北
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