香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）

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喜欢尝试自己做肉丸的朋友，跟着做起来吧！不会让你们失望。也没多少技术含量，全程低温操作，打上劲就行了，好吃的肉丸等着你。做好大概一斤半的肉丸。本配方水与淀粉比较少，肉丸有弹性，组织蓬松，口感比较松软，喜欢这种口感的可以按此方子做。喜欢Q弹有嚼劲的看我另外一个研究的菜谱：红葱头猪肉丸，把葱头换成香菇即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪肉 500克

、

干香菇 7-15朵

、

姜几片

、

盐 8克

、

鸡粉 5克

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糖 10克

、

白胡椒粉 1克

、

木薯淀粉 25克

、

泡香菇温水 1碗

、

冰水 150-170克

、

无铝双效泡打粉： 4-8克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把香菇事先泡温水，大朵的就少几朵，大概50克。
步骤2/18 点击查看大图
肉放速冻三十分钟后，再拿出来把肉切片，尽量不要有肥肉与筋，泥才会细腻。（搅肉机刀不利的话打不动）破壁机也可以打。
步骤3/18 点击查看大图
把姜剁碎，加一点点冰水，成生姜水
步骤4/18 点击查看大图
把糖、盐、鸡粉、白胡椒粉及10克木薯淀粉搅拌在一起。
步骤5/18 点击查看大图
把刚才弄好的姜水倒入肉内进行搅拌。后放入速冻半小时后使用
步骤6/18 点击查看大图
把放入搅肉机进行打成泥。
步骤7/18 点击查看大图
15克木薯淀粉加75克冰水（最好是那种带点冰渣的）进行搅拌。然后分二次加入搅拌机肉继续搅拌，让冰水吃进肉泥内
步骤8/18 点击查看大图
量好6到8克的双效泡打粉，倒入剩余的冰水搅拌，还是分二次倒入搅肉机内进行搅拌。
步骤9/18 点击查看大图
加入香菇再搅拌一会。
步骤10/18 点击查看大图
搅好的肉泥倒入另外的大盆里，放入冰箱速冻一小时再拿出来进行顺时针高速搅拌几分钟，可用手也可用筷子。然后用摔打的动作进行肉泥摔打一会，再换顺时针高速搅拌，反复这些动作，大概二十分钟以上，搅或摔打到上劲，搅拌时感觉粘稠有阻力。
步骤11/18 点击查看大图
有厨师机的话，可以用厨师机一会低档搅拌一会高速搅拌，反复二十分钟以上，打到上劲。这样比较省力。
步骤12/18 点击查看大图
把肉泥打上劲就可以准备制作肉丸了
步骤13/18 点击查看大图
加入几片姜，及一点点的盐，把水烧开后，关火。注意是关火后等一会儿温度稍降点再开始挤肉丸！！！！！！
步骤14/18 点击查看大图
用虎口挤肉丸
步骤15/18 点击查看大图
汤匙过水，从虎口上刮起，放入锅内
步骤16/18 点击查看大图
全挤好后，开中小火
步骤17/18 点击查看大图
煮到肉丸都浮起来，大概五分钟
最后一步点击查看大图
最后捞出放入冰水。好吃的香菇肉丸就做好了。