鞑靼(塔塔)酱
自从M记的麦香鱼没了塔塔酱之后就不去M了,踏上了复刻塔塔酱之路。之前自己瞎做,只是用了相关的材料,味道并不融合,然后看了一个居酒屋方子,味道融合有层次,但味道偏清淡,估计是日本人的口味关系,而麦香鱼的塔塔酱味道会更重口(偏酸),个人感觉酸点搭配炸物更解腻所以对原方子加重了点酸味,经过了三次调试,味道和质地都和m的很接近了。自己的酱嘛,优势就是都可以调整,自己喜欢最重要。
-
步骤1/5
点击查看大图
将酸黄瓜切小后和白煮蛋用手动捣碎机拉碎,手动拉的颗粒感强一点,口感层次更丰富,电动打得就会更细腻,看个人喜好。白煮蛋也可以直接碾碎。
-
步骤2/5
点击查看大图
加入洋葱粉、大蒜粉、盐、白醋(也可用柠檬汁)、沙拉酱和黄芥末酱拌匀
-
步骤3/5
点击查看大图
如果没有洋葱粉可以加新鲜洋葱,生洋葱可以和上面的酸黄瓜一起打碎时加入,不喜欢生洋葱味道大的可以不放,能接受熟洋葱味道的像图示这样把洋葱炒熟最后加入拌匀(提示:用洋葱粉大蒜粉的话香味复合但不突兀,m记的配料表也是加粉类,所以最推荐。)
-
步骤4/5
点击查看大图
拌匀冷藏保存,配各种炸物都合适,我老公甚至喜欢蘸品客薯片吃。
-
最后一步
点击查看大图
液体一定不要加太多,会让酱太稀,届时会不好蘸裹食用。比如酸黄瓜的腌制汤水是不用的,柠檬汁或者白醋也要尽量少,要酸可以多切点酸黄瓜,柠檬汁和白醋用高度的(浓缩型、酸度高的),色拉酱用的是丘比香甜型,丘比的蛋黄酱会比较咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-24
自制塔塔酱的相关分类
自制塔塔酱的相关推荐
-
蚝汁鲍鱼仔--内附处理活鲍鱼的方法
23165484人看过 -
提拉米苏盆栽(PH大师版)
29580人看过 -
乡音特产东北正宗粘火勺
28184人看过 -
#15分钟周末菜#烤箱版琥珀核桃
158001人看过 -
#我们约饭吧#免打发‼️咸香酥脆奶香芝士饼干
367581人看过 -
琥珀核桃
7188人看过 -
手指饼干
27977人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18231268人看过 -
清汤面
66967人看过 -
蚝油虾皮炒冬瓜#就是红烧吃不腻!#
11682246人看过 -
#零腹担吃夜宵#减脂餐!!低卡美味西兰花香菇炒虾仁
252396人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8801120人看过