咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包
对于爱喝咖啡的我来说 所有咖啡味儿的点心糖果也是极爱的 今天这款外皮酥香内心松软的 咖啡墨西哥面包就深得我心❤ 烤的时候已满屋咖啡香气 爱了爱了 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
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步骤1/7
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汤种中的面粉和水搅拌均匀,小火煮至65度浓稠后离火,煮的时候要不停搅拌,以免糊底,保鲜膜贴面盖好,放凉后入冰箱冷藏
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步骤2/7
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冻干咖啡粉用配方中的20克水化开,后黄油和盐法面团打至能拉出薄而有韧性的膜,出缸温度控制在24-26度
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步骤3/7
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利用这个时间做墨西哥酱:充分软化的黄油加入糖粉翻拌均匀,分3次加入蛋液,每次完全吸收再加入下一次,筛入低筋粉和咖啡粉拌匀,装裱花袋备用
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步骤4/7
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取出面团一发至2倍大,排气平均分成12份,滚圆松弛15分钟
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步骤5/7
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取一个小面团轻拍掉气泡,再次滚圆捏紧封口,挤入咖啡墨西哥酱
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步骤6/7
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烤箱提前预热,上火180度,下火200度烤18分钟,出炉移到烤网冷却
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最后一步
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外皮酥香咖啡味浓郁,内部组织松软,非常完美的一款面包
1.面粉吸水性不同,预留10-20克水看面团状态增减
2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-24 · 北京
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