『传家秘方』酱牛肉

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这个食谱，比例精准、步骤详细，是我爸手把手教我的。其特点是软嫩多汁的牛肉浸在浓郁可口的肉汤里，香气四溢。它非常容易制作，只需要很少的动手时间。哪怕你是新手，也可以轻松端上一份口味专业的硬菜！ . 酱牛肉，或称冷卤红烧牛腱子，是一种受欢迎的冷盘。在餐馆或熟食店里都可以买到。牛腱子（牛腿肉）在酱油和各种香料中慢慢炖煮，直至软烂并吸收所有酱汁的香气。你可以简单地将牛肉切片，然后单独食用，可以搭配冰镇啤酒作为开胃菜。也可以用它做沙拉，或者煮碗面条，放上大块的酱牛肉，再加一勺肉汤。太好吃了！ . 我家的版本有何不同？传统上制作酱牛肉，经常会把牛肉在冷水中浸泡几个小时，以去除血水，使肉的味道更干净。许多餐馆还在炖之前将肉腌制以增加味道。 . 在我家自制的版本中：跳过浸泡和腌泡，因为我们发现这两步的效果，远没有炖肉汤的口味重要。这个卤料比例非常平衡，是我们测试过多次的结果。 . 酱牛肉的香料通常包括中草药，例如草果和沙姜。我们用黑豆蔻和生姜代替，它们有非常相似的风味特征，而且更容易买到。 . 我把牛腱子切大段，炖了更长时间，这样会更软嫩入味。如果你喜欢耐嚼的口感，只需将牛肉放在冰箱里冷藏，肉就会变得坚韧，这样你就可以轻松切片，作为冷盘享用啦~ . 对了！多的卤肉酱汁不要浪费，哪怕炖卷心菜也是极美味的！ . 准备时间：20分钟烹饪时间：1小时总时间：1小时20分钟 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D

食材清单加入采购清单

焯水：

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牛腱 1-1.5kg

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绍兴酒 2大勺

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大葱 1根

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姜 1块

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花椒 1小勺

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煮料：

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豆瓣酱(*tips) 2大勺

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生抽 2大勺

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老抽 1大勺

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干辣椒 3-4个

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香叶 3片

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大蒜 3瓣

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八角 2个

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肉桂 1根

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肉豆蔻 1个

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茴香籽 1小勺

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黑豆蔻 (可选) 1个

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冰糖 (或普通糖) 1大勺

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盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
为什么选牛腱？牛腱子肉是牛的腿部。切口肌肉发达，精瘦，坚韧，充满结缔组织。然而，经过长时间的小火慢炖（或者使用高压锅），结缔组织就会融化，肉就会变得多汁鲜嫩。
步骤2/9 点击查看大图
牛腿肉切大块，放入一个大锅(或高压锅)中。加入4杯(960ml)冷水，没过牛肉。加入大葱、姜和花椒粒。
步骤3/9 点击查看大图
用中大火煮至沸腾后转中火，微沸10分钟，撇去浮沫。
步骤4/9 点击查看大图
煮牛肉的时候，准备一个小碗，将黄豆酱、生抽和老抽充分搅拌，直到豆酱完全溶解。-黄豆酱：这个食谱中的一个关键成分是黄豆酱（或豆瓣酱），它是由发酵的大豆制成的。它在味道上的作用像酱油，但是咸味更鲜、更浓，更深邃。
步骤5/9 点击查看大图
将酱油混合物和剩余的炖料加入锅中。
步骤6/9 点击查看大图
中大火煮至微沸后转中小火，盖上盖子煨1.5-2个小时，直到牛肉软烂。
步骤7/9 点击查看大图
此时，牛肉已经炖熟了，但是为了达到最好的效果，把牛肉和炖卤料汁倒入密封盒后冷藏一夜。
步骤8/9 点击查看大图
我把牛腱子切大段，炖了更长时间，这样会更软嫩入味。
最后一步点击查看大图
可以将牛肉切成薄片，撒葱花、芫荽、小米辣，再淋一勺肉汤！也可以将它制作成沙拉，或者作为面条/米饭的配料。在炖卤汁中浸泡一天或更长时间，会更美味！

小贴士

01.豆瓣酱不是四川的辣豆瓣，而是黄豆酱，也可以用甜面酱代替。如果都没有，可以换成豆豉酱（黑豆酱）或蚝油。成品菜的味道会有所不同，但都很好吃。 02.除了作为冷盘食用，还可以： -牛肉沙拉：加入芹菜、芫荽和花生，加点酱汁，再来1勺辣椒油！ -牛肉面汤：20分钟煮碗面再烫个青菜，用炖汤作为汤底，牛肉块作为浇头。 03.剩余的卤汁：酱牛肉的美妙之处在于，可以反复使用红烧液，称之为“老卤”。煮几个溏心蛋，用肉汤腌鸡蛋，也是不错的！或者再加些辣椒油来炖豆腐。这是我最喜欢的吃豆腐的方式之一，因为它味道浓郁，味道很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-24 · 天津市

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