得莫利炖鱼
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步骤1/13
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新鲜宰杀的鲤鱼 冲洗干净 用刀刃刮掉鱼身表面的粘液。靠近鱼头 和鱼尾的位置分别切开拍打鱼身 抽出鲤鱼的腥线 (鱼身两侧的腥线都要去掉)鱼身表面 打上花刀
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步骤2/13
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处理好的鲤鱼 放入盘中 备用。
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步骤3/13
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北豆腐 切成大片 大白菜 掰成小块 粉条冲洗干净 备用 肥五花肉 切片
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步骤4/13
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准备好 葱花 姜片 干辣椒和八角
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步骤5/13
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炒锅烧热 淋入食用油 放入五花肉片煸出油脂 五花肉煸至微焦 出油 放入处理好的鲤鱼 煎至外皮微焦
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步骤6/13
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鱼身一面煎至金黄 翻面 两面都煎至金黄微焦 鲤鱼煎至定型 放入葱花 姜片 干辣椒 八角 炒香锅中炒出葱香味 加入1汤勺白糖 炒化。
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步骤7/13
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白糖炒至融化 往锅内烹入1大勺 酱油 淋入 3汤勺 料酒 炒出鲜香味 加入开水 水量没过鲤鱼。鱼汤大火烧开 下入豆腐
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步骤8/13
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锅中 继续加入1瓶盖白酒 3汤勺米醋 加入1汤勺老抽 提色放入粉条
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步骤9/13
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加入 食盐 白胡椒粉 调味。先大火烧3分钟左右
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步骤10/13
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盖上锅盖 转中火 炖20分钟
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步骤11/13
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鲤鱼炖制20分钟后 放入白菜 继续炖10分钟左右
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步骤12/13
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炖至白菜软烂 入味 开盖 。撒入香菜 即可
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最后一步
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✅完成✅
鲤鱼刮掉表面粘液 能有效去掉鱼腥味。抽出腥线也是为了去腥。去腥后的鲤鱼用厨房纸擦干表面水分 打上花刀 备用。
炖鱼用五花肉炒出的油脂炖 会起到去腥增香的作用。
鲤鱼一定要在油温很高的时候下锅煎, 下锅后 不要着急翻动 要等鱼皮煎定型 再翻面 ,防止鱼皮粘锅。
加水的时候 一定要加开水 必须是开水 。
加过调料 调好味后 先大火烧3分钟 让鱼腥味充分挥发 再盖上锅盖中火炖。
炖鱼的时候 要经常晃动炒锅 防止锅内的鲤鱼 豆腐 粉条 等食材 粘锅底。
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发布于 2023-03-23 · 北京
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