双种吐司（液种+烫种吐司）

浏览 9016 · 收藏 10 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

液种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

烫种：

、

高筋面粉 50克

、

沸水（热水） 52克

、

面团材料：

、

高筋面粉 350克

、

奶粉 20克

、

水 160克

、

鸡蛋 50克

、

盐 6克

、

糖 70克

、

耐高糖酵母 5克

、

黄油 40克

、

模具：450g吐司盒*2

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把液种材料混合搅拌到无干粉，盖保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几下）先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜；烫种同样混合，快速搅拌均匀，用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜；
步骤2/9 点击查看大图
把提前做好的液种和烫种同除「黄油」外的面团材料，一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；
步骤3/9 点击查看大图
把揉好的面团放入发酵盒中，室温26-28度发酵至2倍大（大约60分钟)；
步骤4/9 点击查看大图
把发酵好的面团取出，均分成6份；
步骤5/9 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟；
步骤6/9 点击查看大图
取松弛好的面团擀开整形，放入吐司盒中；
步骤7/9 点击查看大图
烤箱中放一杯热水，发酵功能32度，放入整形好的吐司发酵至9分满
步骤8/9 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱下层，上火150/下火160度，烤32分钟，最后分钟开风机功能，让烘烤上色更均匀；
最后一步点击查看大图
烤好取出放网架上晾凉，密封保存。