黄焖鸡
家常黄焖鸡
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步骤1/9
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备料。将鸡肉切块,洗净,沥干水分。(注:这里只用了小半只鸡的量。)
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步骤2/9
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备料。将小葱,香菜,老缅香菜,小米辣,香茅草,姜洗净备用;干辣椒,切两半;小米辣,斜刀切圈;老缅香菜,切小段;香茅,对半切;蒜,去皮,切丁;姜,切条状;草果,拍扁。(注:佐料,可依据个人平时做饭习惯切。)
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步骤3/9
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腌制鸡肉。找一个大的容器,将鸡肉、小葱、香菜、香茅草、干辣椒、干花椒、蚝油、老抽、黄豆酱油、味极鲜、芝麻香油,放入容器中,均匀抓拌三分钟,再倒入菜油抓拌均匀,腌制30分钟。(注:干辣椒,多少可依据个人吃辣程度放即可;干花椒,多少可依据个人吃麻程度放即可;香茅草,去腥增香作用,没有可不放;芝麻香油,少许,没有可不放;蚝油,适量,没有可不放;酱油,老抽、黄豆酱油、味极鲜适量,老抽上色作用,没有的放家中常用酱油即可。)
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步骤4/9
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去掉青佐料。将腌制好的鸡肉中的小葱、香菜挑出。
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步骤5/9
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下锅。锅中倒入适量猪油,少量菜油;待油热,放入草果炸香;再放入切好的姜、蒜,炒香。(注:喜欢八角、香叶、桂皮、橙皮味道的小伙伴,也可适量添加。)
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步骤6/9
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下锅。放入腌制好的鸡肉,大火翻炒两分钟;转中火,炒干鸡肉中部分水分;翻炒至锅底油水分离状态。
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步骤7/9
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焖煮。倒入适量啤酒和水;大火煮沸,放入少许盐、鸡精调味;转中火焖煮15分钟。(注:啤酒和水,比例2:1;这里使用的啤酒,是330ml易拉罐啤酒,只用了一半;喜欢啤酒香味的小伙伴,可不加水,只放啤酒,放入足够量即可;这里使用的鸡肉是嫩鸡肉质,所以不用加太多的水;若鸡肉是老鸡肉质,则需要多加水或啤酒没过鸡肉,焖煮时间也需加长,煮至个人喜欢的鸡肉软烂程度即可。)
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步骤8/9
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收汁。转大火,放入少许白糖,翻炒至油水分离状态;放入切好的小米辣、老缅香菜,翻炒均匀即可。(注:小米辣,多少可依据个人吃辣程度放即可;若没有老缅香菜,可用小葱/香菜/罗勒叶代替,也可不放;喜欢吃子姜的小伙伴,可以准备适量子姜丝,和小米辣一起放入即可;喜欢吃芝麻的小伙伴,出锅前可撒上适量芝麻,翻炒均匀即可。)
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最后一步
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出锅。装盘。
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发布于 2023-03-23 · 云南
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