『免揉』日式黑芝麻红豆面包
藤田千秋的免揉面包系列。 免揉面包的优点: 不用揉出面筋 失败率低 不费力 不需要揉面台 发酵过程稳定可控,时间安排自由 发酵时间长,延缓面包老化 - 用烤盘重叠烘烤的方式制作出扁圆形的馅饼, 成品的面团不是香软的那种, 而是类似欧包的酥韧,组织更细密, 黑芝麻与红豆的组合, 很妙哦~ - 份量:4个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
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步骤1/17
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将糖、盐、色拉油、水、黑芝麻加入盆中。倒入所有的酵母,放置30秒,待酵母分散后用刮刀搅拌。
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步骤2/17
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加入高筋面粉。
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步骤3/17
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从底部往上将所有材料搅拌成面团。
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步骤4/17
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一次发酵(前半段):面粉消失,面团搅匀后盖上保鲜膜,进行一次发酵。*室温下(25℃)发酵120分钟。烤箱发酵功能,30-33℃发酵90分钟。
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步骤5/17
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*室温下(25℃)发酵120分钟。*烤箱发酵功能,30-33℃发酵90分钟。
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步骤6/17
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发酵至原本的2倍后,用刮刀插入面团和碗底,挑起面团进行排气,直至面团恢复一发前的大小。
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步骤7/17
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再次盖上保鲜膜室温下发酵60分钟。*室温下(25℃)发酵60分钟。烤箱发酵功能,30-33℃发酵50分钟。
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步骤8/17
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发酵的时候可以将红豆馅分好(30g×4个)。
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步骤9/17
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面团发酵至一次发酵前半段大小即可。
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步骤10/17
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排气&分团:取出面团放在撒了面粉的烤盘上,双手拍粉,轻轻按压面团,将四周往内折然后翻身。用刮刀等分4份。
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步骤11/17
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包入提前分好并滚圆的红豆馅。
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步骤12/17
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收口捏紧哦~
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步骤13/17
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烤盘垫上烘焙纸,面团接缝处朝下放置。用手稍稍压扁。
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步骤14/17
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重叠放上另一个烤盘。
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步骤15/17
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烤箱的发酵功能,35℃ 发酵45分钟。发酵35分钟后取出,将烤箱预热至220℃。
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步骤16/17
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烘烤:保持烤盘重叠状态,入炉后降温至210℃ 烘烤18-20分钟。
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最后一步
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:-D
等待面包发酵的时候,我洗衣服、拖地、看电视。
很和谐哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-23 · 天津市
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