水煮米酒鸭
该怎么去形容这道菜呢…我甚至觉得名字都不算是它标准的名字…反正从小到大在老家只要是吃鸭子肯定是这个做法,这样的做法在我们当地认为是最有仪式感的…所以它一般出现在餐桌上的时候,要么是贵客来了;要么是过年过节;要么是各种生日、订婚、结婚等重要酒席…..就这么一代代传下来,我在各个平台想搜索它标准的做法,但也没找到…后来只能请教家里的长辈,口诉把做法记下,再认认真真地去完成这道菜。当然要记录下来,我怕我有一天又会模糊它的做法,这么传统具有客家特色的菜必须一代代继续传下去,无论在哪里……
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步骤1/5
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煮鸭子是关键,鸭子冷水下锅,一面煮熟再翻另一面煮,煮到筷子一戳没有血水出来即可。(注:鸭子是来自江西的鸭子,比较鲜美腥味少)
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步骤2/5
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调一个米酒姜沫汁,还可以加些盐调味,再上锅隔水蒸烫调好的料汁。
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步骤3/5
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煮好的鸭子放凉,切块,类似铺扣肉一样在碗里铺好鸭肉。
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步骤4/5
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鸭子倒扣在盘里,浇上蒸好的料汁
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最后一步
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这样的鸭子吃起来是鲜甜带着姜味的,习惯这味道觉得特好吃。
煮过鸭子的汤很鲜美,用来下丸子绝绝子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-22 · 上海市
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