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水煮米酒鸭

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该怎么去形容这道菜呢…我甚至觉得名字都不算是它标准的名字…反正从小到大在老家只要是吃鸭子肯定是这个做法，这样的做法在我们当地认为是最有仪式感的…所以它一般出现在餐桌上的时候，要么是贵客来了；要么是过年过节；要么是各种生日、订婚、结婚等重要酒席…..就这么一代代传下来，我在各个平台想搜索它标准的做法，但也没找到…后来只能请教家里的长辈，口诉把做法记下，再认认真真地去完成这道菜。当然要记录下来，我怕我有一天又会模糊它的做法，这么传统具有客家特色的菜必须一代代继续传下去，无论在哪里……

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1小时以上 | 配菜(中级)

整只鸭 1500g

、

米酒 3-4勺

、

姜沫 20g

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
煮鸭子是关键，鸭子冷水下锅，一面煮熟再翻另一面煮，煮到筷子一戳没有血水出来即可。（注：鸭子是来自江西的鸭子，比较鲜美腥味少）
步骤2/5 点击查看大图
调一个米酒姜沫汁，还可以加些盐调味，再上锅隔水蒸烫调好的料汁。
步骤3/5 点击查看大图
煮好的鸭子放凉，切块，类似铺扣肉一样在碗里铺好鸭肉。
步骤4/5 点击查看大图
鸭子倒扣在盘里，浇上蒸好的料汁
最后一步点击查看大图
这样的鸭子吃起来是鲜甜带着姜味的，习惯这味道觉得特好吃。

小贴士

煮过鸭子的汤很鲜美，用来下丸子绝绝子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-22 · 上海市

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