黑麦桂圆软欧
随着健康饮食理念的风行,欧包也越来越受到国人的青睐,特别是口感更软、风味更佳的软欧包,是很多人早餐的不二选择,对于喜爱面包的人来说,每个人都可以根据自己的口味和喜好来添加辅料,让每一款软欧都别具一格!
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步骤1/14
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桂圆干加入10g水浸泡一晚
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用开水将红糖融化并冷却至室温
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步骤3/14
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将冷却后的红糖水加入厨师机
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步骤4/14
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再加入除黄油外的其他面团原料
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步骤5/14
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揉出厚膜后加入软化好的黄油
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步骤6/14
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将面团揉至接近扩展状态即可
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步骤7/14
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加入浸泡好的桂圆干,低速揉匀
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步骤8/14
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将揉好的面团整形成光滑的面团,收口向下
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步骤9/14
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放入温度28~30℃、湿度75~80%的环境中发酵1小时,至面团2倍大
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步骤10/14
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将面团取出,排气后均分成四份,揉圆后在室温中醒发20分钟
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步骤11/14
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将醒发好的面团轻拍排气,按压成椭圆形,从一端向中心折叠
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步骤12/14
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再将另一侧也向中心折叠
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步骤13/14
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捏紧收口,并将收口朝下,整形成椭圆形,放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟,
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最后一步
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在发酵好的面团表面筛上一层面粉,用割包刀割出花纹,放入预热好的烤箱,上火190℃、下火180℃烤20分钟,期间喷一次蒸汽
1.为了获得更好的风味,可以使用朗姆酒浸泡桂圆干;
2.不同品牌的桂圆干干燥度不同,浸泡桂圆干的液体量可以适当调整,以桂圆干将水分全部吸收没有过多剩余即可,但不建议直接使用桂圆干,太干燥的桂圆干揉进面团后会吸收面包的水分,影响面包的口感;
3.没有黑麦片可以使用普通燕麦片替代;
4.如烤箱没有蒸汽功能,可以在烤制时在烤箱下层增加一个烤盘,并在烤盘中倒入少量开水以增加湿度,以便获得外酥里内的口感。
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发布于 2023-03-22 · 陕西省
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