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黑麦桂圆软欧的做法

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黑麦桂圆软欧

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随着健康饮食理念的风行，欧包也越来越受到国人的青睐，特别是口感更软、风味更佳的软欧包，是很多人早餐的不二选择，对于喜爱面包的人来说，每个人都可以根据自己的口味和喜好来添加辅料，让每一款软欧都别具一格！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 600g

、

红糖 50g

、

盐 8g

、

奶粉 15g

、

酵母 7g

、

水（和面用） 340g

、

开水 100g

、

黄油 25g

、

水（泡桂圆干用） 10g

、

桂圆干 75g

、

黑麦片 75g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
桂圆干加入10g水浸泡一晚
步骤2/14 点击查看大图
用开水将红糖融化并冷却至室温
步骤3/14 点击查看大图
将冷却后的红糖水加入厨师机
步骤4/14 点击查看大图
再加入除黄油外的其他面团原料
步骤5/14 点击查看大图
揉出厚膜后加入软化好的黄油
步骤6/14 点击查看大图
将面团揉至接近扩展状态即可
步骤7/14 点击查看大图
加入浸泡好的桂圆干，低速揉匀
步骤8/14 点击查看大图
将揉好的面团整形成光滑的面团，收口向下
步骤9/14 点击查看大图
放入温度28～30℃、湿度75～80%的环境中发酵1小时，至面团2倍大
步骤10/14 点击查看大图
将面团取出，排气后均分成四份，揉圆后在室温中醒发20分钟
步骤11/14 点击查看大图
将醒发好的面团轻拍排气，按压成椭圆形，从一端向中心折叠
步骤12/14 点击查看大图
再将另一侧也向中心折叠
步骤13/14 点击查看大图
捏紧收口，并将收口朝下，整形成椭圆形，放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟，
最后一步点击查看大图
在发酵好的面团表面筛上一层面粉，用割包刀割出花纹，放入预热好的烤箱，上火190℃、下火180℃烤20分钟，期间喷一次蒸汽

小贴士

1.为了获得更好的风味，可以使用朗姆酒浸泡桂圆干； 2.不同品牌的桂圆干干燥度不同，浸泡桂圆干的液体量可以适当调整，以桂圆干将水分全部吸收没有过多剩余即可，但不建议直接使用桂圆干，太干燥的桂圆干揉进面团后会吸收面包的水分，影响面包的口感； 3.没有黑麦片可以使用普通燕麦片替代； 4.如烤箱没有蒸汽功能，可以在烤制时在烤箱下层增加一个烤盘，并在烤盘中倒入少量开水以增加湿度，以便获得外酥里内的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-22 · 陕西省

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