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新手也能操作的无油无糖硬欧的做法

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新手也能操作的无油无糖硬欧

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尝试了波兰种的硬欧做法，成品很让人惊艳。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

、

欧包粉 100克

、

清水 100克

、

酵母粉 1克

、

主面团：

、

波兰种 200克

、

欧包粉 220克

、

黑全麦粉 60克

、

冰水 170-180克

、

盐 5克

、

酵母粉 0.5克

、

坚果果干（可省） 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前10-15个小时准备波兰种，面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来，混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上，观察状态，膨胀3-4倍，面糊开始有凹陷感即可。将主面团的水和面粉类混合成团，冷藏水合半小时。
步骤2/13 点击查看大图
取出面盆和波兰种，一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
步骤3/13 点击查看大图
揉到光滑加入切碎的坚果果干揉匀。
步骤4/13 点击查看大图
放入面盆，盖起来，28度发酵60分钟。
步骤5/13 点击查看大图
取出面团，铺粉防粘，小心摊开。
步骤6/13 点击查看大图
上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取出面团再次折叠，收圆。
步骤8/13 点击查看大图
放入撒粉的发酵篮或发酵布。
步骤9/13 点击查看大图
湿布盖起来继续28度发60分钟。同时，烤箱230度预热，放入铸铁锅（连盖子）烤30分钟以上。
步骤10/13 点击查看大图
将发好的面团倒扣在油纸上，撒粉割包，割深一些更易出现'大耳朵'。
步骤11/13 点击查看大图
戴隔热手套取出锅子，小心提起油纸，将面团放入铸铁锅。
步骤12/13 点击查看大图
盖上盖子，上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖，继续烘烤25-30分钟即可。
最后一步点击查看大图
放凉后切片食用，外脆里软，越嚼越香。

小贴士

1.折叠时候务必轻柔，不要破坏好不容易发酵出的气体，这样成品组织才会有漂亮大气孔。 2.务必小心，超高温很容易烫伤！！！ 3.没有铸铁锅可以用石板，制造蒸汽来烤。都没有的话就把这个帖子放入收藏夹吃灰吧哈哈哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-21 · 山东

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