新手也能操作的无油无糖硬欧
尝试了波兰种的硬欧做法,成品很让人惊艳。
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步骤1/13
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提前10-15个小时准备波兰种,面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来,混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上,观察状态,膨胀3-4倍,面糊开始有凹陷感即可。将主面团的水和面粉类混合成团,冷藏水合半小时。
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步骤2/13
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取出面盆和波兰种,一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
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步骤3/13
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揉到光滑加入切碎的坚果果干揉匀。
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步骤4/13
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放入面盆,盖起来,28度发酵60分钟。
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步骤5/13
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取出面团,铺粉防粘,小心摊开。
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步骤6/13
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上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
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步骤7/13
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取出面团再次折叠,收圆。
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步骤8/13
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放入撒粉的发酵篮或发酵布。
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步骤9/13
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湿布盖起来继续28度发60分钟。同时,烤箱230度预热,放入铸铁锅(连盖子)烤30分钟以上。
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步骤10/13
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将发好的面团倒扣在油纸上,撒粉割包,割深一些更易出现'大耳朵'。
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步骤11/13
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戴隔热手套取出锅子,小心提起油纸,将面团放入铸铁锅。
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步骤12/13
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盖上盖子,上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖,继续烘烤25-30分钟即可。
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最后一步
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放凉后切片食用,外脆里软,越嚼越香。
1.折叠时候务必轻柔,不要破坏好不容易发酵出的气体,这样成品组织才会有漂亮大气孔。
2.务必小心,超高温很容易烫伤!!!
3.没有铸铁锅可以用石板,制造蒸汽来烤。都没有的话就把这个帖子放入收藏夹吃灰吧哈哈哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-21 · 山东
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