芋泥控不能错过圆滚滚松软好吃的芋泥小面包
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步骤1/7
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先来制作烫种:45克水烧开,浇在40克高筋粉中搅拌至无干粉,密封冷藏放凉备用
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步骤2/7
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面团中除黄油和盐以外的所有食材倒入厨师机打面桶,加入撕成小块的烫种,后油后盐法打至9成筋,出缸温度控制在24-26度最佳,放入发酵箱,温度28度,湿度70%,进行一发至2倍大
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步骤3/7
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荔浦芋头洗净去皮,切片放入锅中蒸熟,压成泥趁热加入所有食材搅拌均匀即可,彻底凉透以后分成每个30克备用
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步骤4/7
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面团一发结束轻排气,平均分成九份,团圆松弛15分钟,取一个小面团按扁拍掉小气泡,翻面后包入香芋馅,收口一定要捏紧,滚圆后放入烤盘烫种的加入,使得这款芋泥包超级松软好吃,芋头控千万不要错过
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步骤5/7
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烤箱发酵模式32度,湿度75%,进行二发至两倍大,表面喷少许水,撒粉筛出自己喜欢的花纹
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步骤6/7
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烤箱提前预热,上火170度,下火180度烤18分钟至表面金黄,出炉移入烤网放凉
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最后一步
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烫种的加入,使得这款芋泥包超级松软好吃,芋头控千万不要错过
1.面粉吸水性不同,预留10-20克水看面团状态增减
2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
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发布于 2023-03-21 · 北京
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