8寸戚风蛋糕
戚风蛋糕开裂是正常现象,但我之前每次烤都会塌陷,我研究了很久,改良了配方和烤的时间以及温度,还有一些注意事项会在后面备注。这次终于研究成功了不会塌陷的戚风蛋糕
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步骤1/12
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蛋白和蛋黄分离,蛋白放进冰箱冷冻十来分钟最好。
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步骤2/12
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60g食用油和65ml牛奶混合均匀后过筛90g低筋面粉,划Z字搅拌均匀后加入5颗蛋黄继续划Z子搅拌均匀。面糊如图是均匀流动的状态,如果面糊偏稠则需要加点牛奶稀释。
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步骤3/12
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这个时候烤箱150度预热10分钟。将蛋白从冰箱拿出来滴几滴白醋,用电动打蛋器低速打发至图中粗泡沫状,加20g白糖继续低速打发。
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步骤4/12
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打至图中细腻的泡沫状第二次加入20g白糖中高速继续打发。
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步骤5/12
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打至图中有浅浅纹路的状态第三次加入20g白糖和8g玉米淀粉。先将玉米淀粉混合进蛋白中防止粉末飞溅,再继续中高速打发。
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步骤6/12
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打至图中比较长的尖角(7分)的样子换低速继续打发。
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步骤7/12
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打至图中小尖角的状态,差不多就打发好了。
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步骤8/12
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀,再将三分之一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。
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步骤9/12
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最后将面糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
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步骤10/12
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翻拌至图中的状态
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步骤11/12
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将面糊距离模具30公分高的地方倒入模具中,轻振排除气泡,并用牙签混合均匀面糊。
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最后一步
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烤箱中下层烤,上下管加热,150度烤30分钟后转140度烤十分钟后再转130度烤25分钟左右。观察面糊先是鼓起,在慢慢回落平就是烤好了。一定一定要看下面的小贴士!
1.蛋白一定要打发,不要怕打过,坚持打至蛋白有小尖勾,盆倒扣蛋白霜不掉落。
2.放蛋白的盆一定要无水无油,一定不要沾一点点蛋黄。
3.烤蛋糕的过程中千万不要打开烤箱门,会造成蛋糕回缩。
4.观察蛋糕在模具里慢慢鼓起然后慢慢回平就是烤好了。
5.烤好的蛋糕拿出来轻振三下后立刻倒扣放一个半小时左右。
6.一定要彻底晾凉才可以脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-19 · 安徽省
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