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一口吃掉春天—-万物萌芽，艾草为汁，碧绿青团清明粿的做法

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一口吃掉春天—-万物萌芽，艾草为汁，碧绿青团清明粿

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青团子清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。不吃青团的春天是不完整的.食过艾草，方知春之味.

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜艾草 250g

、

水 150ML

、

糯米粉 500g

、

大米粉（粘米粉）适量

、

白砂糖适量

、

色拉油适量

、

猪油 50克

、

海宁冬菜适量

、

五花肉 500克

、

笋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
艾草，.食过艾草，方知春之味.一口青团一口春天！
步骤2/13 点击查看大图
掐下头部备用，春天转瞬即逝，留住春天的办法把它做成美食，吃进肚里。
步骤3/13 点击查看大图
滚水煮30秒，放入少许小苏打. 保持颜色翠绿，艾草放点小苏打焯水颜色好看，打成汁备用
步骤4/13 点击查看大图
7两糯米粉+3两沾米粉，一般是3:7的比例.也可以加入少许面粉.糯米粉/沾米粉/橙面比例的话一般是2:1:0.5为宜.
步骤5/13 点击查看大图
和面团水温60-70度为宜！加入艾草汁，活到不粘手为止.这个靠感觉，没有一个准确的比例，活到软硬适度为止.看技术了.
步骤6/13 点击查看大图
分成一个个剂子，揉成圆形团
步骤7/13 点击查看大图
五花肉，海宁冬菜，笋丁炒熟备用
步骤8/13 点击查看大图
馅料可以按自己口味自行调味.
步骤9/13 点击查看大图
放入蒸箱蒸12分钟. 可以网上买点，蒸笼纸，买小号的
步骤10/13 点击查看大图
取出来之后，涂上一层油.
步骤11/13 点击查看大图
美味极了.
步骤12/13 点击查看大图
也可以农家上土灶蒸10分钟左右.
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印一朵花儿，留住春天

小贴士

青团子做起来真的全凭感觉，没有什么完美的比例. 刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，可以保存起来. 煮艾草的时候放点小苏打，揉面的时候也放一点点.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-19 · 浙江省

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