红糖坚果蛋糕

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中年少女必做！养生党必冲！超级健康养生的红糖坚果蛋糕。做私房售卖也是极好的，切好块就能卖，健康党追捧的一款蛋糕。参与活动: #女神节有奖征集｜女神范儿就是这个“饭”儿#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 10个

、

玉米油 60克

、

牛奶 85克

、

低筋面粉 105克

、

黑芝麻粉 60克

、

去核红枣 50克

、

核桃 45克

、

红糖（打发蛋白用） 60克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
红枣先去核后剪细，核桃烤熟之后压碎。
步骤2/22 点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离，装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
步骤4/22 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和黑芝麻粉。黑芝麻粉是用的醇香完全无添加的，特别香，黑芝麻粉不用过筛，过筛低筋面粉就可以。
步骤5/22 点击查看大图
大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤6/22 点击查看大图
在面糊里加入蛋黄，蛋黄的量有10个，可以分次加入。
步骤7/22 点击查看大图
用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤8/22 点击查看大图
把核桃碎和红枣碎加入做好的蛋黄糊中，不用全部加进去，就像视频中所说的各留一点点，等一下可以撒在蛋糕的表面上。
步骤9/22 点击查看大图
拌匀之后放一旁备用。
步骤10/22 点击查看大图
准备打发蛋白前先提前170-180度预热烤箱。蛋白里加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入也可以一次性加入。用的是红糖，如果买的比较粗的红糖记得要先过筛，如果用细砂糖的可以增加15克左右。把蛋白打到提起打蛋头有小尖角但又不会特别硬的状态。
步骤11/22 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，全部翻拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤13/22 点击查看大图
翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤14/22 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入18×18的模具中，轻震几下模具震出大气泡，然后把刚才留的一点红枣碎和核桃碎撒在蛋糕的表面上。
步骤15/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上145度下155度，时间先设定60分钟。烘烤30分钟之后把上火调到130，下火调到140，继续烘烤30分钟。烘烤时间快结束时，把上火调到165~170，下火不用动，再烤5分钟单独加一下面火。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤16/22 点击查看大图
蛋糕涨高啦~
步骤17/22 点击查看大图
蛋糕出炉后轻震两下震出大气泡。
步骤18/22 点击查看大图
提起油纸放在晾网上，撕开四周的油纸放凉。
步骤19/22 点击查看大图
切块之后就可以享用啦！
步骤20/22 点击查看大图
放学后的吃货小土匪一进门就说好香好香，胡吞海塞抢着吃。
步骤21/22 点击查看大图
满满的坚果，很健康的一款蛋糕。
最后一步点击查看大图
中年少女必做！养生***放心冲！

小贴士

烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来做。不要问我用芝麻酱的应该用多少克，你可以去找芝麻酱的配方，如果按我这个我只给黑芝麻粉的量。黑芝麻粉用的是零添加熟的黑芝麻粉，特别香。没有黑芝麻粉的也可以用黑芝麻，用黑芝麻的要调整低筋面粉的用量，还要把黑芝麻碾细。蛋白的状态打到小尖角，但是不用过硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-18 · 广东省

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