奶芋雷神

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

高筋面粉 260g

烹饪步骤

步骤1/12
主面团：高筋面粉 260g奶粉 20g / 酵母 3g海盐 3g / 砂糖 20g鸡蛋 1个/ 牛奶 145g黄油 25g / 红丝绒液 1-2滴芋泥部分：芋头 300g奶粉 20g / 砂糖 40g黄油 30g / 紫薯粉 5g奶酪馅：奶油奶酪 100g / 砂糖 10g酥粒：冷藏黄油 20g / 糖粉 10g低筋面粉 40g / 红丝绒液适量墨西哥酱：软化黄油 20g / 糖粉 10g鸡蛋液 20g / 低筋面粉 20g团：
步骤2/12 点击查看大图
先来做主面团部分：揉面缸中倒入260g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、20g砂糖、1个鸡蛋（液体重42-45g）、145g牛奶、1-2滴红丝绒液，低速搅拌成团后，中高速搅打6-8分钟至粗膜，加入25g软化黄油
步骤3/12 点击查看大图
继续中高速搅打6-8分钟至薄膜，拿出团圆，放入容器中，室温28℃左右密封发酵一小时（温度不够放烤箱或者发酵箱哦！）
步骤4/12 点击查看大图
再来做芋泥部分：300g芋头放入锅中大火蒸20分钟，蒸好后拿出，放入30g黄油、20g奶粉、40g砂糖、5g紫薯粉
步骤5/12 点击查看大图
压拌成泥后降温备用（太干可以加点牛奶调整）
步骤6/12 点击查看大图
接着做奶酪部分：100g软化的奶油奶酪，放入碗中，加入10g砂糖翻拌均匀，装入裱花袋备用
步骤7/12 点击查看大图
再来做酥粒部分：20g冷藏黄油（一定要还是硬挺的黄油）放入碗中，加入10g糖粉和40g低筋面粉，稍微切拌成粒后，加入适量红丝绒液，然后下手搓成碎粒，搓出颜色~
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团排气拿出，分成6份后团圆，盖上发酵布（微微湿）静置15分钟
步骤9/12 点击查看大图
静置结束后，收口朝上，擀压成圆形，用手稍稍把边缘压扁一点，挤入奶油奶酪，放上45-50g左右的芋泥
步骤10/12 点击查看大图
十字收口包起后，整理一下形状。全部包好馅料后，表面喷上一点水，粘上酥粒，盖上保鲜膜和发酵布，35℃发酵30-40分钟
步骤11/12
最后做墨西哥酱：碗中放入20g软化黄油，加入10g糖粉混合均匀，分次加入20g鸡蛋液（常温的哦！）搅拌均匀，放入20g低筋面粉，翻拌成酱，装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
发酵好的面包，在表面均匀地挤上墨西哥酱，稍微再撒点酥粒，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20-25分钟，10分钟过后盖上锡纸，能保证颜色粉嫩！