只有一次发酵-手揉吐司

浏览 10984 · 收藏 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是跟着姗妮妈学习的手揉方法，根据我的实际情况稍有改变，这个配方前面是450克吐司的量，后面是250克的量，我为了方便用量都写上了，我使用的面团可能吸水性较强，我又加了一点酸奶。

食材清单加入采购清单

高筋面粉270 150克

、

蛋白30 17克

、

炼乳27 15克

、

牛奶90 50克

、

清水45 25克

、

细砂糖30 15克

、

酵母5 3克

、

盐3 1.5克

、

无盐黄油36 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛奶、炼乳、清水和蛋白混合均匀，面粉加糖混合均匀，将液体倒入面粉混合粉中，注意留一小部分液体，用于混合酵母，用手揉成团。表面抹点黄油，盖湿布放冰箱冷藏30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
将剩余的液体和酵母混合。
步骤3/10 点击查看大图
取面团用擀面杖，擀开擀薄，将稀释后的酵母，涂抹在面饼上，依次将酵母包裹在面团中，按压揉、捏，慢慢的酵母水会被面团吸收，揉匀后持续快速摔打5分钟面团，盖湿布，放冰箱静置5分钟，取一小块面团慢慢拉升面团，能拉出较薄的膜。
步骤4/10 点击查看大图
和上一步一样，将室温软化好的黄油和盐涂抹在面饼，将黄油和盐包裹住，采取捏揉的方式将面团混匀，再持续摔打5分钟，中途测一下面温面温不能超过26度，如果超过了放冰箱冷冻5分钟。
步骤5/10 点击查看大图
放冰箱静置30分钟后取一小块拉伸面团，能轻松拉出比上次更薄更透的薄膜，戳破后有少许锯齿，将面团擀成大长片，采取叠被子的方式折叠成面团，我一共折叠两次，松弛10分钟，这样面团就好了。
步骤6/10 点击查看大图
先将面团分成三份。滚圆盖湿布松弛10分钟，取一面团擀成长舌状，松松的将面团卷起，或向图片的方式折叠两次，其他两个也同样的方法卷起，再盖湿布松弛10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
取一面团儿，擀成长条状，大概35厘米，翻面整形后将面团卷起，切口处朝下放入吐司模具中。
步骤8/10 点击查看大图
三个面团卷好后全部放吐司模具中。
步骤9/10 点击查看大图
放在带有发酵功能的烤箱中，上面放烤网，下面烤盘中放水，发至8分满。大概40分钟的时候，我看了一下烤箱温度，超过50度我就关闭烤箱，又发了大概有20分钟这时已经是8分满。
最后一步点击查看大图
烤箱预热10分钟，450克金波吐司，上火170下火180，烤20分钟，盖锡纸，又烤了10分钟。如果低糖250克吐司盒上下火180度15分钟。