紫薯开花馒头

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今天蓉儿给大家分享的是“花青素之王”—紫薯！紫薯里面含有丰盛的花青素，这种物质可谓是抗衰老神器，能有效延缓皮肤衰老，滋养皮肤，而且还能保护视力，可谓是一举两得！很多人吃紫薯只会直接蒸着吃，但是长期同一种吃法难免会觉得会腻，今天蓉儿分享的这道做法是和面食搭配在一起做成早餐，个个开花不回缩，做出来比面包还松软。下面一起来看看具体的制作方法吧！

食材清单加入采购清单

面粉

、

紫薯

、

白糖

、

酵母

、

牛奶

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
紫薯5个，洗净后削皮切小块儿。放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸熟透就可以了。
步骤2/9 点击查看大图
取出来后趁热加5克白糖，20克牛奶，捣成细腻的红薯泥，然后放凉备用。
步骤3/9 点击查看大图
放凉的紫薯泥里面加2克酵母粉，充分搅拌均匀。接着往里面加200克中筋面粉，加50克清水，拌匀后就可以下手揉面了。揉成一个软硬适中的光滑儿就可以了，盖上保鲜膜醒发至面团儿的2倍大，紫色面团儿就做好了。另准备一个碗，加300克中筋面粉、3克糖、3克酵母，拌匀后再加150克清水。搅拌成面絮状后下手揉面，揉成光滑的面团儿后盖上保鲜膜同样醒发至面儿的2倍大，白色的面团儿就做好了。
步骤4/9 点击查看大图
面团儿发好后体积都变大了，里面还有满满的蜂窝状，都取出来移到砧板上，然后揉搓排气。先揉紫色面团儿。揉紫色面团儿时候，我们就把白色的面团儿用保鲜膜盖起来，可以避免风干。紫色的面团儿先揉搓5分钟，排尽里面的气体，然后搓成长条后分成大小均匀10个面剂子，接着再挨个搓圆，搓好后盖上保鲜膜避免风干。
步骤5/9 点击查看大图
接着来做白色面团儿，同样的先揉搓排气，尽量多搓一会儿，把里面的其他排干净后，吃起来的口感会更细腻。揉好后搓长条分成和紫色面团儿同等份的面剂子，也是10个。接着取出一个，先搓圆，再擀成一个大一点的面饼，不用特别薄，和包子皮差不多就行。
步骤6/9 点击查看大图
面皮擀好后中间放上一个紫色的面团儿，再用虎口收拢的方式包起来，收口处记得捏紧
步骤7/9 点击查看大图
最后再整理下后用剪刀再顶部剪出一个十个口，好看的紫薯开花馒头生胚就做好了，接着把所有的都做完就了。
步骤8/9 点击查看大图
做好的紫薯开花馒头生胚先放入蒸锅，然后盖上二次醒发30分钟左右，二次醒发后的馒头口感会更细腻柔软，醒发好的面团儿体积还会稍微的变大一点，拿起来的感觉是轻飘飘飘的，轻轻按一下，也能快速的回弹起来，这时候就可以上锅蒸了。
最后一步点击查看大图
水开计时，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，香甜好吃的紫薯开花馒头就做好了。

小贴士

1、紫薯里面是比较干的，水分含量不多，捣成泥的时候可以加点牛奶，口感会更湿润，领完揉面的时候也要再加少许清水。 2、面团儿醒发时间是根据温度来定的，夏天发面时间短，冬天则就会很长。 3、做开花馒头的时候，用剪刀剪十字口的时候不用特别大，不然蒸过之后形状就会不好看。

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发布于 2023-03-16 · 湖北

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