九转大肠
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步骤1/21
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我习惯先把买回来的大肠处理一下再清洗,容易有异味的是肠子内壁的脂肪,都揪掉
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步骤2/21
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比较大片的内壁筋膜也揪掉
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步骤3/21
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内壁都清理好了之后加入面粉白醋,揉搓清洗
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步骤4/21
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内外都清洗到水已经清澈就行,可以灌水看看漏不漏(一般不会漏)
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步骤5/21
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先加入黄酒生姜和食盐,深度去腥的同时码一个底味
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步骤6/21
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半小时之后开始套肠,套肠之前先全部都翻过来,第一层套到切口齐平
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步骤7/21
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然后同样手法再兜一圈,套出来四层就够用了
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步骤8/21
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封口插上牙签固定,记得一定要四层插透
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步骤9/21
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锅里放香叶桂皮花椒大料和黄酒,冷水下锅汆大肠
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步骤10/21
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把气泡都戳破
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步骤11/21
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换砂锅或者珐琅锅,加入黄酒酱油香醋食盐和所有香料(同上一步),炖三四个小时
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步骤12/21
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拿出来冷却之后分段切开,可以插入牙签辅助定型,看这个就非常紧密了
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步骤13/21
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锅里放油,加入之前准备好的糖色
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步骤14/21
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加入大肠,黄酒
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步骤15/21
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加点白醋
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步骤16/21
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再加一点糖盐
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步骤17/21
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收汁上色即可
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步骤18/21
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成品
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-16 · 江苏
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