九转大肠
-
步骤1/21
点击查看大图
我习惯先把买回来的大肠处理一下再清洗,容易有异味的是肠子内壁的脂肪,都揪掉
-
步骤2/21
点击查看大图
比较大片的内壁筋膜也揪掉
-
步骤3/21
点击查看大图
内壁都清理好了之后加入面粉白醋,揉搓清洗
-
步骤4/21
点击查看大图
内外都清洗到水已经清澈就行,可以灌水看看漏不漏(一般不会漏)
-
步骤5/21
点击查看大图
先加入黄酒生姜和食盐,深度去腥的同时码一个底味
-
步骤6/21
点击查看大图
半小时之后开始套肠,套肠之前先全部都翻过来,第一层套到切口齐平
-
步骤7/21
点击查看大图
然后同样手法再兜一圈,套出来四层就够用了
-
步骤8/21
点击查看大图
封口插上牙签固定,记得一定要四层插透
-
步骤9/21
点击查看大图
锅里放香叶桂皮花椒大料和黄酒,冷水下锅汆大肠
-
步骤10/21
点击查看大图
把气泡都戳破
-
步骤11/21
点击查看大图
换砂锅或者珐琅锅,加入黄酒酱油香醋食盐和所有香料(同上一步),炖三四个小时
-
步骤12/21
点击查看大图
拿出来冷却之后分段切开,可以插入牙签辅助定型,看这个就非常紧密了
-
步骤13/21
点击查看大图
锅里放油,加入之前准备好的糖色
-
步骤14/21
点击查看大图
加入大肠,黄酒
-
步骤15/21
点击查看大图
加点白醋
-
步骤16/21
点击查看大图
再加一点糖盐
-
步骤17/21
点击查看大图
收汁上色即可
-
步骤18/21
点击查看大图
成品
-
步骤19/21
点击查看大图
成品
-
步骤20/21
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-16 · 江苏
九转大肠的相关分类
九转大肠的相关推荐
-
德州扒鸡
839572人看过 -
「养生传统小吃桂花糕」
757018人看过 -
粤式白切鸡(粤菜师傅的做法)
631084人看过 -
无油烤青花鱼🔥优质蛋白和深海鱼达标的一天!
319243人看过 -
#开启观赛嗨吃局#西红柿炒鸡蛋
191404人看过 -
正宗西安肉夹馍(含秘制卤肉和白吉馍的做法)
277513人看过 -
方中山胡辣汤-河南名小吃
3014871人看过 -
油旋
87900人看过 -
过油肉
251995人看过 -
新疆烤羊排
319191人看过 -
河南卤面(最好吃的做法)
112713人看过 -
回锅肉
27580752人看过