蛋黄酥
超好吃的蛋黄酥，自从第一次吃了就忘不掉那个味道。自己做，一次吃个够~~
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步骤1/25
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准备所有材料，蛋黄提前一天泡玉米油冷藏。
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步骤2/25
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将水油皮材料全部混合，揉出薄膜。
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步骤3/25
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整理一下，包保鲜膜醒半小时。
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步骤4/25
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将油酥材料分成两等份，紫薯粉加到其中一份里，充分揉匀，包保鲜膜备用。因为我做了两种口味，如果只做一种的揉成一团就好。
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步骤5/25
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烤箱150预热10分钟，把泡过油的蛋黄喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，蛋黄刚出油便可，不必熟透。
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步骤6/25
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豆沙分成25g一个，包入蛋黄
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步骤7/25
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取出水油皮，先平均分成两份。再把一半分成8小份（包紫薯味），另一半分成16小份（经典原味）
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步骤8/25
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紫薯味油酥也分成8份（这是分好的油酥和水油皮）
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步骤9/25
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将油酥包进水油皮里，把口收严。
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步骤10/25
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包好的面团依次擀成牛舌状，卷起备用，此时不必擀得太过细长。
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步骤11/25
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第一遍全部擀完后开始擀第二遍，擀成长条状，再次卷起。
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步骤12/25
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拿一个面团从中间切开
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步骤13/25
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用手按一下，再擀成面片。
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步骤14/25
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切口面朝外，包入蛋黄豆沙馅。
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步骤15/25
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用虎口收紧。
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步骤16/25
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包好后整理一下，一个生胚就完成了。
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步骤17/25
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烤箱上下火180预热10分钟，放入生胚烤30分钟，若不想颜色太深，可在中途盖锡纸。紫薯味就完成了。
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步骤18/25
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接下来做原味，把白色面团的油酥分成16等份，包入剩下的水油皮里。
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步骤19/25
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依次擀成牛舌状，再卷起。
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步骤20/25
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再依次擀成长条状，再次卷起。
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步骤21/25
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用大拇指把面卷的两头往中间折，尽量弄的圆一些，方便下一步擀。图片还在是只折了一头的效果，此步骤我自己拍照一只手不太好操作。
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步骤22/25
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擀薄
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步骤23/25
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包入馅料，收口操作和紫薯味一样。
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步骤24/25
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全部包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热好的烤箱，同样上下火180度，烤30分钟。
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最后一步
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完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-03-15 · 云南省
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