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小碗干炸（炸酱面）的做法

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小碗干炸（炸酱面）

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老北京炸酱面啊，其实各家有各家的做法，没什么正宗不正宗的，独有一条肯定都得符合，必须得是肉油分离。

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五花肉适量

、

葱姜蒜八角桂皮适量

、

六必居甜面酱 1袋

、

洋葱半个

、

六必居黄酱半袋

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
你可以两种酱混用，也可以但用一种。反正都挺咸，我这次用了半袋黄酱一袋甜面酱，混合之后加点儿水卸一下
步骤2/15 点击查看大图
准备好洋葱切碎
步骤3/15 点击查看大图
五花肉最好切丁，用料酒十三香混合腌制
步骤4/15 点击查看大图
多放油，先炒姜片
步骤5/15 点击查看大图
加入蒜片
步骤6/15 点击查看大图
加入葱花
步骤7/15 点击查看大图
加入八角桂皮
步骤8/15 点击查看大图
洋葱下去炒软，中小火
步骤9/15 点击查看大图
肉丁下去翻炒至变色，中小火
步骤10/15 点击查看大图
酱料倒进去，翻炒均匀，全程中小火
步骤11/15 点击查看大图
炸酱全程中小火，期间加入冰糖和混合调味料调味
步骤12/15 点击查看大图
要有耐心不断翻拌直到肉油分离，我装在玻璃碗里看得清楚
步骤13/15 点击查看大图
明显看到肉油分离，大概炸了二三十分钟吧
步骤14/15 点击查看大图
拌在面条里
最后一步点击查看大图
多余的存放起来

小贴士

全程中小火，要有耐心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-15 · 北京

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