酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉
锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名 锅爆肉 ,光绪年间始创自 哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师 郑兴文 之手。 [20]成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。 2022年,哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。
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步骤1/8
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里脊切成硬币厚度的薄片、为了肉质松嫩,用刀背拍一拍、加入水中洗出血水,挤干水分备用。
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步骤2/8
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一定选用土豆淀粉,加水,静至半个小时让水和淀粉完全分离。
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步骤3/8
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加入料酒腌制好的肉开吃用淀粉抓拌均匀、再加入食用油搅拌
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步骤4/8
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油温5成热开始炸肉片,第一遍定型,再复炸一遍至金黄
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步骤5/8
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切葱丝,胡萝卜丝、香菜丝备用
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步骤6/8
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调料汁,棉白糖4勺、9度米醋4-5勺、一勺味极鲜,少许盐,加入一勺水淀粉,搅拌均匀备用
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步骤7/8
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起锅另烧油,放入炸好的肉片,切好的葱丝等、加入调好的料汁,快速翻炒即可
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最后一步
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装盘出锅
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发布于 2023-03-14 · 山东省
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