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可可卷的做法

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可可卷

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食材清单加入采购清单

玉米油 50g

、

可可粉 8g

、

牛奶 50g

、

细糖 50g

、

低筋面粉 45g

、

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

柠檬汁 2g

、

#夹心奶油

、

细糖 7g

、

淡奶油 100g

、

# 巧克力甘纳许

、

巧克力币 50g

、

淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先烤小五卷。玉米油加热到70℃（微微冒油丝），加入可可粉混合均匀，稍微晾凉加入牛奶乳化。再加入低筋粉、蛋黄混合均匀，预热烤箱。蛋白加入柠檬汁和白糖打发至大弯钩后混合面糊。20厘米高处将面糊倒入28*28方盘，刮刀刮平轻震两下。忘拍粉类图了
步骤2/4 点击查看大图
海氏i7烤箱中下层160℃ 20分钟，正卷的话最后3分钟上火调到180℃上色，出锅轻震两下排气，直接放到烤架晾凉，不用倒扣。（附：若要双毛巾面需在蛋糕卷温热时倒扣）
步骤3/4 点击查看大图
奶油稍微打发后加入甘纳许打至9成发，硬挺状态。平铺至蛋糕卷后卷好密封冷藏30分钟后切块！记得一定要密封冷藏！密封！
最后一步点击查看大图
切好的卷切块！超好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-14 · 广西壮族自治区

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