零失败的面包机做馒头

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全家都是吃货，吃不惯外面卖的馒头，干巴巴的没有嚼劲，问老妈要了做馒头的配方，试了几次都超级棒，馒头香甜有嚼劲，操作简单，一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酵母 6g

、

泡打粉 4g

、

面粉（中低筋都可以） 500g

、

温水 300克

、

糖 7克

、

食用碱 1g

、

醋 1/4勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好酵母和泡打粉
步骤2/20 点击查看大图
将6g酵母和4g泡打粉放入碗中
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倒入300ml温水，大约40度左右（摸着热但是不烫手），搅拌，充分溶解
步骤4/20 点击查看大图
将溶解后的液体倒入面包机中
步骤5/20 点击查看大图
加入500g面粉，7g糖（约半平勺，帮助酵母发酵）
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进入APP，设置面包机程序，选择自定义，两次搅拌，中间醒面十分钟，最后发酵60分钟
步骤7/20 点击查看大图
这是面包机揉好面的状态，没有面包机自己揉也是一样的，只是我懒，全部用面包机操作了
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这是发酵后的状态，大约膨胀了两倍
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用手抓能明显看到面里的气孔
步骤10/20 点击查看大图
接下来是至为关键的一部，也是馒头好吃的秘诀，准备一丢丢食用小苏打（约小拇手指盖大小）
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倒入一点点醋，能够溶解苏打粉的量即可
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将醋和小苏打的溶液倒入面团中，继续揉面十分钟，这一步是为了中和酵母的味道，吃起来口感更好，激发面的香味，不用担心那一点点醋，完全吃不出来
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将面团揉至表面光滑
步骤14/20 点击查看大图
切成两等份
步骤15/20 点击查看大图
用刀切成长条装入蒸屉，我在每一个馒头下面放了不粘纸
步骤16/20 点击查看大图
边角的地方切出来不好看，我加了点豆沙馅，给宝宝做豆沙包
步骤17/20 点击查看大图
最终，和孩子DIY了一个刺猬豆沙包
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因为不会揉馒头，只能刀切，边角做豆沙包形状随意了。将蒸锅放入足量的热水（比手温高一些即可，不要倒入开水，会杀死酵母的活性），进行二次醒发，大约20分钟，用手拿馒头感觉变得很轻，二次发酵完成。开火蒸馒头，上汽后蒸十分钟，关火。
步骤19/20 点击查看大图
蒸熟后不要立即开盖，等五分钟，这样确保馒头不会塌陷，这是出锅后的馒头
最后一步点击查看大图
撕开馒头可以看到里面的气孔，馒头香甜有嚼劲，比外面买的好太多，喜欢的姐妹们操练起来吧

小贴士

1，揉面前一定用温水将酵母和泡打粉充分溶解 2，第一次醒发至两倍大，时间根据温度而定，可适当延长 3，第一次醒发后加入醋和食用小苏打可以中和酵母的味道，这一步至关重要，否则口感差太多。 4，二次醒发用手拎着馒头很轻，即可开火。 5，馒头蒸熟后至少等五分钟再开盖，否则馒头会塌陷

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发布于 2023-03-14 · 内蒙古

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