法式蒜香软欧包

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吃惯了各种甜的咸的面包，今天给大家带来一款有点特别的面包——法式蒜香软欧包。（by：Eva小佳美食）

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#★波兰种：

、

王后柔风软欧粉 50g

、

水 50g

、

鲜酵母 1g

、

#★主面团：

、

王后柔风软欧粉 330g

、

奶粉 20g

、

鸡蛋 1个

、

冰水 170g

、

细糖 45g

、

鲜酵母 6g

、

黄油 40g

、

盐 3g

、

# ★蒜香酱：

、

黄油 25g

、

大蒜末 3瓣

、

香葱叶 5g

、

黑胡椒 1g

、

盐 1g

、

#★辅料：

、

车达芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、制作波兰种：鲜酵母放水里先融化，加入面粉，充分搅拌均匀后放入保鲜盒中，密封盖好后放室温发酵约30分钟，然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至表面有明显气泡的状态；
步骤2/13 点击查看大图
2、开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，再加入波兰种，先1档揉成团后转4档揉面；
步骤3/13 点击查看大图
3、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉至黄油吸收后加入盐，转4档揉面；
步骤4/13 点击查看大图
4、面团揉至光滑状态，有很好的拉抻性即可；
步骤5/13 点击查看大图
5、面团整圆放入烤盘中，适当拍扁；CF240发酵箱设置温度28度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小；
步骤6/13 点击查看大图
6、将发酵好的面团均分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟；
步骤7/13 点击查看大图
7、松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面，从上向下卷起来并收好接口，整形成橄榄形；
步骤8/13 点击查看大图
8、在面团表面喷上水雾，然后在芝士粉里滚一圈，沾满芝士粉后间隔开放入烤盘；
步骤9/13 点击查看大图
9、发酵箱设置温度35度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约2倍大小；
步骤10/13 点击查看大图
10、利用发酵时间制作蒜香酱：黄油软化后加入其他材料，拌均匀后装入裱花袋，备用；
步骤11/13 点击查看大图
11、发酵好的面团从中间割一道浅口，然后挤上蒜香酱；
步骤12/13 点击查看大图
12、卡士CO750S烤箱水箱加水，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，加一次蒸汽，待蒸汽喷出后迅速将面团放入烤箱中下层，温度调整为上下火190度，烘烤约16分钟；
最后一步点击查看大图
13、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、制作波兰种时，要将所有材料充分混合搅拌均匀，充分搅拌有助于把空气打入面糊中，让面种发酵速度会更快、体积也更高、面筋更强烈； 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 5、这款经典的法式蒜香软欧包，用液种波兰种法制作，长时间的发酵能带来更独特的发酵风味，面团相对含水量更大，面包组织柔软，还能延缓面包老化速度。面包咸香口感，蒜香浓郁，香气迷人，巨好吃！

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发布于 2023-03-13 · 广东

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