炸鸡翅之奥尔良炸翅,好吃到停不下来!
用心分享快乐,喜欢炸鸡翅的朋友有福了,比肯德基的鸡翅好吃!!!!也适用炸鸡排、鸡腿等。 喜欢的做起来吧 !!!!!
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步骤1/7
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腌制,鸡翅双面割它一条条的方便入味,把奥尔良烤翅粉倒入一些,再加上生抽,鸡精少许,糖少许,料酒少许。手抓一抓,打入几次少量的水,鸡翅腌制不能太干。放入冰箱隔夜或几个小时进行入味,有空要翻动它。
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步骤2/7
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要炸前,把腌好的鸡翅拿出,把炸鸡裹粉倒些在大盆里,鸡翅放入粉里,用手按摩它,粉包裹在它们上面,按压十几遍。
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步骤3/7
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第一次进行抖粉,抖粉很重要,也是产生鱼鳞片的关键。抖了放一旁准备过水。
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步骤4/7
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过完水马上到盘里继续裹粉,并按摩十几次
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步骤5/7
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炸前最后一步抖粉,有没有鱼鳞片就靠这二次抖粉,让鸡翅的皮自然裹粉状态,不能用手压它。
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步骤6/7
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把抖好的放盘里,油烧到七层左右油温,转小火,放入粉。记得油要多些,炸出来的鱼鳞效果才好。注意鸡翅放盘里不要相互压着,几个一盘,做好几个再开火炸。
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最后一步
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炸好了,开动吧!喜欢吃辣的朋友,起锅后撒点辣椒粉。或把辣椒粉放点到粉里或鸡翅内都行。
1.炸得差不多,开大火,把油逼出,准备过油起锅。如果炸太多,要放一些下次再过油吃,不要炸得太过火,淡金黄色就好(金黄泛白感)
2.奥尔良烤翅粉,炸鸡裹粉,可淘宝搜索或超市买,什么牌子都行。
3.调味的问题,可按奥尔良烤翅粉的要求,包装上有写,也可自己调整,少许粉再加生抽与鸡精进行调味。(我上面的克数供参考,做的时候我没量那么准)
4.糖,是必须品,起调鲜作用,不能多,几克就好。好吃的关键。
5.重点来了,要产生鱼鳞片,要裹粉按压十几次,压实后抖掉多余的粉,抖时不要手压到它,压实就没鱼鳞状了。抖时让它自然裹粉状态。
6.二次裹粉后抖完要及时炸,不能放太久。放久就软掉了,炸不出那个效果。
7.裹粉不要舍不得粉,多放点去包裹它。
8.腌制时打水进去,这样吃的时候,外酥里嫩,又不会太干,有点汁的感觉。
9.炸粉原则上也可以自己调,有需要可百度,主要成份面粉,淀粉,泡打粉等。
10.如果腌炸出来试吃的觉得味道淡了,可往裏粉里加点鸡精。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-12 · 福建
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