青团

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春天里的鲜

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1小时以上 | 切墩(初级)

生面团：约21个

、

糯米粉 300克

、

麦青汁 260克

、

猪油 30克

、

糖 15克

、

水怡 15克

、

熟面团：

、

澄粉 90克

、

开水 150克

、

蛋黄肉松馅料：18个

、

咸蛋黄 16～18个

、

肉松 180克

、

沙拉酱（已减量） 110克

、

红豆馅：（约49个）

、

红豆 500克

、

清水 1000克

、

红糖 40克

、

白砂糖 40克

、

玉米油 60克

、

黑芝麻馅：（约26个）

、

熟黑芝麻（打碎） 250克

、

熟花生碎（打碎） 100克

、

熟核桃碎（打碎） 100克

、

糖（或红糖） 120克

、

猪油（或黄油） 120克

、

其他材料：

、

保鲜膜打包青团

、

油纸（裁好大小）蒸青团

、

熟油刷青团

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作红豆馅：提前一晚将红豆和清水放在电饭锅里，预约好时间，第二天早上煮好了，倒在不粘锅里加入糖，融化后，加入玉米油小火炒至收干即可。凉后分成25克一个备用。
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋黄肉松馅：咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度，烤12分钟即可。
步骤3/12 点击查看大图
凉后用勺子压碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。分成25克一个备用。
步骤4/12 点击查看大图
制作黑芝麻馅：将黄油和红糖加热融化后，加入打好的黑芝麻核桃花生粉，用硅胶铲翻拌均匀即可。分成25克一个。
步骤5/12 点击查看大图
将生面团的材料混合（将青汁加热至60度再加入，可以延缓皮子老化）
步骤6/12 点击查看大图
将烧开的水浇入澄粉中，揉成团。
步骤7/12 点击查看大图
混合生熟面团
步骤8/12 点击查看大图
彻底揉匀，避光盖保鲜膜醒30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
皮子分成40克一个，包馅料。
步骤10/12 点击查看大图
锅中水烧开后，放入青团蒸7、8分钟，不要超过10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
时间到立刻取出表面刷熟油，凉透后打包即可
最后一步点击查看大图
成品