香辣烤鱼｜不会做饭学这个！香的隔壁小孩来敲门！

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之前做烤鱼都用的懒人方子，火锅底料炒炒就当酱料了。小鱼老师分享了一个自己做的烤鱼酱料，光是炒料的时候都可以被香死了！家庭聚餐，除了火锅，最适合的就是烤鱼，想加什么配菜就加什么配菜，三四个人只吃一条鱼就够了！操作也不复杂，注意烤鱼的火候和调味料就行！收好这份食谱，随随便便在家做大餐！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

、

土豆 200克

、

藕 20克

、

杏鲍菇 150克

、

金针菇 100克

、

洋葱 150克

、

干辣椒段 5克

、

蒜末 20克

、

葱花 10克

、

姜片 20克

、

水（炒酱） 150克

、

油（炒酱） 50克

、

盐（炒酱） 4克

、

白胡椒粉（炒酱） 2克

、

油（淋鱼） 30克

、

米醋 5克

、

生抽 20克

、

老抽 5克

、

豆瓣酱 30克

、

料酒 15克

、

花椒 5克

、

白胡椒粉 2克

、

糖 5克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼去麟去内脏洗净，鱼沿着脊骨切开，肚子位置不要切断，保持外形。
步骤2/11 点击查看大图
在鱼身上划几刀，用20g姜片、2g白胡椒粉、3g盐和15g料酒腌制1h。
步骤3/11 点击查看大图
准备配菜，藕和土豆切片，金针菇撕成条备用。
步骤4/11 点击查看大图
杏鲍菇焯水备用。
步骤5/11 点击查看大图
金针菇焯水备用。
步骤6/11 点击查看大图
蔬菜放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上。
步骤7/11 点击查看大图
再把腌制好的鱼放在蔬菜上，鱼皮朝上。表面淋上30g油
步骤8/11 点击查看大图
放入免预热烤箱中层，230度，烤20分钟。（非免预热烤箱需要提前预热哦）
步骤9/11 点击查看大图
烤鱼期间，制作炒酱:锅内放50g油，油热后，倒入5g干辣椒段、5g花椒、20g蒜末炒香，加入30g豆瓣酱、20g生抽、5g老抽、5g糖和5g米醋翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
最后加入150g清水煮开，放入4g盐和2g白胡椒粉调味备用。
最后一步点击查看大图
取出烤好的鱼，表面淋上酱料，撒上葱花就可以吃啦！