【椰香芋泥小吐司】｜软fufu｜高颜值

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今日没有文案，只有超级浓郁的面包香。椰香芋泥小吐司，又是一款可以反复做的面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋泥馅：

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芋头 450克

、

紫薯 100克

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黄油 40克

、

细砂糖 35克

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牛奶 70克

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淡奶油 50克

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面团材料：

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高筋面粉 600克

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低筋面粉 150克

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细砂糖 90克

、

全蛋液 100克

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椰浆 450克

、

奶粉 40克

、

盐 10克

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酵母 8克

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椰子油 60克

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酥粒材料：

、

黄油 16克

、

糖粉 10克

、

奶粉 8克

、

低筋面粉 20克

、

紫薯粉 5克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
芋头和紫薯削好皮切好片之后放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸至芋头软烂。
步骤2/28 点击查看大图
蒸好的芋泥紫薯放入料理机中，加入黄油，细砂糖，牛奶，淡奶油。
步骤3/28 点击查看大图
全部搅打均匀，也可以放入破壁机中搅打。
步骤4/28 点击查看大图
过筛之后装入裱花袋备用。
步骤5/28 点击查看大图
配方中用的椰浆是铁罐的高达椰浆。
步骤6/28 点击查看大图
配方主面团材料除去椰子油之外，其余材料放入厨师机中揉面。
步骤7/28 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入椰子油揉到完全阶段。
步骤8/28 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤9/28 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤10/28 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。做的是6个250克吐司盒的量，分成6份，滚圆后松弛20分钟。
步骤11/28 点击查看大图
松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟250克吐司盒差不多宽，大概就行。
步骤12/28 点击查看大图
放上奶香芋泥馅，用刮刀大概抹平。
步骤13/28 点击查看大图
把面团对折，覆盖住馅料。
步骤14/28 点击查看大图
底下一部分用刮板切成细条，记得顶部不要切断。
步骤15/28 点击查看大图
两根为一组扭起来，像扭麻花一样。
步骤16/28 点击查看大图
全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。
步骤17/28 点击查看大图
整形完的样子。这个芋泥我是特地没有做那么干的，如果你喜欢干的也可以放锅里再炒一下。
步骤18/28 点击查看大图
全部整形好放入250克吐司盒模具。
步骤19/28 点击查看大图
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度30~32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤20/28 点击查看大图
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉、紫薯粉，全部抓拌成颗粒状。
步骤21/28 点击查看大图
发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。如果烤一两个的而且烤箱温度偏高的可以用190~200度预热。
步骤22/28 点击查看大图
面团表面轻轻喷点水，在面团表面撒上酥粒。
步骤23/28 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170下火190，6个烘烤42分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤24/28 点击查看大图
感受面团到面包的完美蜕变~
步骤25/28 点击查看大图
没有什么比刚出炉的面包更香的了。
步骤26/28 点击查看大图
出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。山形吐司脱模的时候是侧着倒出来的，脱模完成之后立起来冷却。
步骤27/28 点击查看大图
高颜值的吐司面包~
最后一步点击查看大图
超级柔软拉丝。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-10 · 广东省

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