超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁
这是一种上海大葱饼, 是一种在煎锅上烹制的发酵煎饼,松脆的外皮裹满芝麻,中间蓬松! 菜市场里卖的要比这个大很多,一般是称重贩卖。 在早晨或者傍晚,行人热闹的排着队等着买一块。 当我第一次为老杜做了这个饼, 他很快就拿它和意大利的focaccia做了比较。 这种大饼在厚度上确实与focaccia非常相似, 而且它有类似的油酥皮。 但是它更简单,更有烟火气息。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
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步骤1/18
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大碗中,用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。*面团会有点粘,有点湿,是正常的。
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步骤2/18
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揉面,直至面团光滑柔软。*揉面大概15分钟。
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步骤3/18
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保鲜膜封好,温暖处醒发直至面团膨胀3倍。*我用了烤箱的发酵功能,32℃ 1h,旁边放了一杯开水。
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步骤4/18
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*不要看时间温度,看面团状态。
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步骤5/18
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醒发后,加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。
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步骤6/18
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再揉5分钟至混合均匀。*面团的质感会非常好!如果你的面团太黏难以操作,双手抹油,不要加粉。
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步骤7/18
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封好面团,静置15分钟。(这个时候可以切葱花。)
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步骤8/18
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面团揉2分钟排气,滚圆,案台和擀面杖抹油,将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。
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步骤9/18
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面片刷上一层薄油,均匀撒上葱花。
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步骤10/18
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从上而下卷起,形成一条。
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步骤11/18
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从一头卷起,形成较厚的螺旋状圆盘,末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。
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步骤12/18
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两面都撒上芝麻,用手掌将芝麻压入面团中。*面团会很软,所以需要借助刮刀等工具协助翻面。
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步骤13/18
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厚底煎锅(或带盖的铸铁锅),加入3大勺的油,将面团放入油锅,盖上锅盖,不要开火,静置20分钟,不要开火!
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步骤14/18
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翻面再煎6分钟至两面金黄。*火力和锅子的导热不同,时间仅供参考,第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。
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步骤15/18
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(视情况)开盖,再煎几分钟,让表皮变酥脆,直至两面深金棕色即可,外壳很脆(当你轻拍它时,它应该听起来是中空的)。
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步骤16/18
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切片享用!
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步骤17/18
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超厚,超蓬松~
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最后一步
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葱香花椒面,非常咸鲜饱腹!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-08 · 天津市
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