家庭版手揉波兰种奶香吐司的做法
面包的酵种有很多,为了防止面包的老化速度,增强吐司的柔软度,我今天采用波兰种做酵头,同时加入了4%的谷朊粉增加吐司面团的筋性和蓬发度,效果还是不错的呀!
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步骤1/14
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提前一晚做波兰种,50克面粉、50克常温水、1克干酵母搅拌匀,室温密封发酵半小时至一小时(根据温度),转存冰箱12小时以上。
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准备做面包前半小时拿出波兰种回温半小时以上,能看到明显的发酵气孔。
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步骤3/14
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将除黄油、盐以外的所有材料放入面盆,搅成面絮,戴手套揉成面团,揉好后面团静置半小时让面粉进行充分的水合(水合法),形成面筋,这就是静置后的状态,面团可以轻微拉长不会断裂了,反复拉扯折叠几次,这也是手揉出手套膜的关键。
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步骤4/14
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将面团移至案板,加入盐、和黄油继续反复揉搓,会很粘手,不要着急,借助一个塑料刮板归拢面团,等黄油充分渗透进面团就不会粘手了,可以借助擀面杖敲打折叠面团多次,或者摔打折叠面团多次,大概十五至二十分钟就可以出薄薄的手套膜了,虽然不能和机器揉面媲美。
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步骤5/14
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切下一块面团拉扯看看,自己吃这样的手套膜我就很满意了。
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步骤6/14
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将面团直接分割成大小相同的三份,团圆密封松弛15分钟。
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步骤7/14
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因为是一次发酵,松弛好我们直接进行擀卷,这是第一次擀卷,卷好后继续松弛十五分钟。
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步骤8/14
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按压轻微排气,继续第二次擀卷。
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步骤9/14
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卷好后直接放进吐司盒,其实我今天做了一个450克和250克的吐司,但配方是450克的,如果照做的话根据自己的量增减所有材料的份量。三月屋内的气温依然很低,我放进烤箱发酵九分满大概用了一个半小时。
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步骤10/14
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发酵好的吐司坯取出,表面刷一层薄薄的全蛋液,同时预热烤箱上火150度,下火170度10分钟。
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步骤11/14
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预热好放进烤箱烘烤,这是烤了13分钟的样子,烤箱小离上火近,表面上色太快了,我加盖了油布(或锡纸)。烤到二十分钟的时候我将上火调低至140度。
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步骤12/14
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烤好后出炉震动模具,将吐司放到晾架上晾凉。
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步骤13/14
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颜色还是挺好看的呀!
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最后一步
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切开看看内部组织,柔软奶香的口感,加入了谷朊粉面包的蓬发度确实增强了很多,这也是一款我自认为做的比较满意的吐司,喜欢根据我的配方做一下吧。
32升烤箱,烘烤温度上火150下火170,自家烤箱脾气各异,自己摸索调节哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-08 · 北京
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