中式牛乳老面包
这个面团水量低不沾手很好做，而且只需要发酵一次做起来比较快。
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步骤1/17
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干性材料除了酵母，厨师机低速拌匀
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步骤2/17
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加入炼奶、全蛋液、牛奶（留一些用来融化酵母）混合抱团至无干粉，加入酵母和剩下的牛奶继续揉匀，揉出初步的面筋，然后加入软化的黄油
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步骤3/17
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低速融合黄油后，转高速揉出手套膜
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步骤4/17
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不用一发，直接转移到面垫上，分成两份，大点的面团大约650g小点的面团大约520g
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步骤5/17
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擀成方片，大36×25小36×20
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步骤6/17
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进行折叠
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步骤7/17
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再擀成12×60的面片，宽度尽量保持一致
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步骤8/17
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卷起，卷成均匀的圆柱体，小点的那个切分四份，大点的那个切分五分，每份大约130g
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步骤9/17
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切面朝上摆在25×25烤盘中，轻轻按压服帖一下
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步骤10/17
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进行发酵，温度不超过35，放热水保持湿度，发酵档发酵1.5个小时
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步骤11/17
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发酵好的面团会相互挤在一起
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步骤12/17
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拿出来刷上薄薄的蛋液，烤箱进行充分预热
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步骤13/17
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上火170下火210，放在最底层，烤25分钟左右
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步骤14/17
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检查底部上色，颜色太淡就继续加时间，面包颜色太淡会有生面味，冷却后面包发死不好吃
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步骤15/17
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如果觉得上面的颜色上的太快了足够了，可以加个锡纸盖一下
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步骤16/17
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拉丝又有韧性
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最后一步
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组织细腻柔软，奶香十足，一圈圈剥着吃非常棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-03-08 · 广东
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