零基础一次性成功低糖戚风蛋糕

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喜欢吃蛋糕又不想身材走样，就自己做一个低糖版本的吧，用对了好油，在享受美味的时候也不给身体额外加负担了。我一个好朋友想学做戚风蛋糕，备齐了材料请我过去，我就君子动口不动手，全程跟拍，见证了这个零基础一次性成功的戚风蛋糕新鲜出炉。更是享受了很多的欢笑美好时光。不如你也试一下？

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

蛋清 6个

、

蛋黄 6

、

牛奶 60g

、

黄油 60g

、

白糖 60g

、

白醋或柠檬汁两滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这是所需要的一切工具和原材料，当然，默认你家里是有烤箱的，就不拍了。发现朋友家的黄油是带盐的，就改用橄榄油，其他你喜欢的植物油都可以。我自己在家用的是葡萄籽油。
步骤2/18 点击查看大图
把鸡蛋打在小碗里，做蛋黄和蛋清的分离。之所以用小碗，是预防散黄蛋的影响。如果蛋清里混入了蛋黄，哪怕只有一丝丝，也会无法打发成功，所以这一步要格外小心。如果出现散黄，就要把蛋液倒出，碗洗干净，再用一个新鸡蛋重新开始。
步骤3/18 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离每个人有自己的招，你用蛋黄分离器也可以，我是直接把蛋黄用手捞出来，让蛋清顺着指缝溜走。抓不住时间，但可以抓住时间里的美好，流走的是蛋清，留住的是蛋黄。
步骤4/18 点击查看大图
六个鸡蛋，分为蛋清和蛋黄。建议用大碗，这样就可以直接做后面打发蛋清以及混蛋黄液的操作了。
步骤5/18 点击查看大图
原则是蛋清里不能混蛋黄，可是蛋黄里可以混些蛋清是没关系的。拿捏精准的心要放在需要精准之处，这里可以粗放些。
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把大碗放在秤上，直接倒入低筋面粉，秤显示100克时停止倒面粉。
步骤7/18 点击查看大图
牛奶也是同样的操作。倒入60克牛奶。由于之前有100克的面粉，秤显示160克时就停止倒入。
步骤8/18 点击查看大图
接下来就倒入60克橄榄油。如果你用的是黄油，就需要在微波炉里加热成为液体，在放到接近室温时再倒进蛋黄液里，这是为了防止高温，把蛋黄烫熟。当然，你直接用液体植物油就会省事很多。
步骤9/18 点击查看大图
接下来就是把蛋黄，牛奶和油搅拌均匀。这一步比较费力费时，如果你有厨师机或者是和面机，就会省力很多。当然，如果你在手工搅拌的时候有朋友在一旁陪着聊天，会感觉好很多。
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最后搅到这样的均匀状就好了。
步骤11/18 点击查看大图
接下来在蛋清的大碗里放入60克的白糖，加入两滴白醋或柠檬汁以增强打发效果。
步骤12/18 点击查看大图
用你的打蛋器来打发蛋白。这一步一旦开始，后面一切都需要一气呵成。因为我们的蛋糕里面的小孔纯粹就是蛋白液的小泡撑起来的。下面的步骤里，时间拖得越长，打好的小泡就消得越多，蛋糕最后会退化成实诚的鸡蛋面饼。虽然还是可以吃，口感就差很多了。
步骤13/18 点击查看大图
把均匀的蛋黄液倒入打发好的蛋清中，继续将搅拌进行到底。手法方面，要轻柔，尽量顺着一个方向。原理是尽量要保持蛋清的打发气泡。
步骤14/18 点击查看大图
搅拌均匀就是这样。关键在快，时间越长，就越消泡。
步骤15/18 点击查看大图
搅拌均匀后，倒入模具。没有模具用玻璃器皿也可以。倒完之后可以握住器皿边缘在桌上轻轻震动底部，这样可以把一些大气泡排出。当然，这一步也无需追求完美，记住，时间越长，泡就消得越多。这里的关键字是快。或者如果你想做纸杯小蛋糕，就倒进纸杯。只是烘焙的时间要缩短一些。
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放入预热好的烤箱，上下温度都调到190摄氏度，烤盘里面倒入一杯清水，可以让戚风蛋糕的质地更加柔软。定时45分钟。
步骤17/18 点击查看大图
原来只到模具一半的蛋液到了后期会膨胀起来。在裂口处可以看到令人垂涎的淡黄色海绵蛋糕质地
最后一步点击查看大图
时间到了，戴上手套拿出来晾凉。放凉的过程中蛋糕会回缩，有的人提议把蛋糕倒过来晾，我觉得，你若想这一步降低回缩率，在混合蛋白蛋黄液那一步加快速度更加靠谱。